Buah sitrus

Buah jeruk dicirikan oleh kulit dua lapis: lapisan luar yang kental dan berlilin, seringkali berwarna cerah, yang digunakan untuk resep yang membutuhkan semangat, dan lapisan dalam putih berserat. Bagian dalamnya terdiri dari irisan yang berisi daging buah dan biji. Daging buah ini sangat kaya akan vitamin C.

Buah jeruk utama:
- L" orange (beberapa jenis jeruk berwarna hijau meskipun sudah matang)
- Lemon (kuning)
- Jeruk nipis, lebih kecil dan lebih kuat dari lemon (jeruk nipis dalam Bahasa Inggris)
- Combova (kapur eksotis, banyak digunakan dalam masakan Thailand)
- Mandarin
- Grapefruit dan pomelo
- Pohon cedar
- jeruk keprok
-Melangola (jeruk pahit)
- Bergamot
- Kumquat (Cina Mandarin)
- Minneola

Ada beberapa varietas yang dibuat dengan okulasi:

- Clementine (persilangan antara jeruk dan melangola) yang namanya berasal dari Pastor Clemente, yang menemukannya secara kebetulan di antara mandarin sebuah panti asuhan di Aljazair
- Tangerine (persilangan antara mandarin dan melangola), yang namanya berasal dari kota Tangier Maroko, untuk waktu yang lama pelabuhan ekspor pertama
- Calamondin (persilangan kumquat dan mandarin)

Dan masih banyak lagi: tangelo (persilangan jeruk bali dan mandarin), tangor (persilangan jeruk keprok dan jeruk), citrandarin, citrange, citrumelo, nova, dll.

Buah jeruk merupakan buah yang paling banyak dibudidayakan di dunia (terutama jeruk), terutama di Brazil, Cina dan Spanyol.

Bagaimana mereka lelah?
- mentah (segar, dalam salad buah)
- jus (untuk diminum atau untuk melengkapi resep: koktail, saus, sorbet ...)
- selai jeruk
- manisan buah (terutama jeruk, lemon dan cedar)
- kulitnya (diambil dari buah jeruk yang tidak diolah dengan pisau kecil atau pengupas kentang)

Kadang-kadang dimungkinkan untuk memvariasikan buah jeruk dalam resep, bermain dengan manis, asam, pahit (terutama dalam jeruk bali), dan menemaninya dengan rempah-rempah, gula, madu ...

Jeruk, mandarin, clementine, tangerine

Mentah (salad buah atau carpaccio, disertai atau tidak dengan kayu manis)
Jus (taboule, smoothie, koktail, kue, sorbet)
Permen (manisan buah, arancini, selai)
Zest (dengan daging yang dimasak lama, seperti rebusan)

Lemon, jeruk nipis, jeruk purut

Jus (dengan ikan, dalam saus, untuk menghentikan karamel dari memasak dan membuatnya tetap cair, dalam sup Asia dengan santan, untuk mendandani salad, taboulé ...)
Zest: dalam kue (kue keju, kue wortel, panforte, dll.), dalam salad Asia, untuk memberi rasa pada remah, dalam selai atau chutney
Dalam krim (dadih lemon)

Jeruk bali, pomelo

Jus (kue, koktail)
Mentah (dalam salad dengan udang, kepiting, surimi, salmon, alpukat, tuna, hati palem, endives)
Selai, terkait dengan buah manis (prem, clementine)
Gratin dalam oven dengan gula merah
Dengan daging (domba, babi tenderloin, daging sapi muda)

Bergamot

Dalam bentuk minyak esensial (hati-hati memilih minyak nabati dan bukan minyak esensial kosmetik!), Dalam kue
Selai jeruk
Dalam bentuk teh (teh Earl Grey dengan bergamot)
Permen

Kumquat

Jus (koktail, smoothie)
Dengan hidangan gurih (bebek, daging sapi muda)
manisan

Cedar

manisan

Tips dengan buah jeruk:
- Untuk memeras buah secara maksimal, gulingkan di atas meja dengan cara diremas ringan dengan telapak tangan sebelum diperas.
- Buah jeruk menyerap kelembapan. Sehingga dapat digunakan untuk mengeringkan gula yang diaglomerasi karena kelembaban.
- Untuk mengawetkan lemon yang sudah dipotong, letakkan bagian yang terbuka di atas piring yang ditaburi garam dan masukkan semuanya ke dalam lemari es.
- Untuk jus tanpa biji, ambil setengah lemon dan ratakan ampasnya dengan pisau. Jaga agar pisau tetap pada posisinya saat Anda meremas, bijinya tidak akan turun.
- Jus satu lemon mewakili sekitar 5 gram, 5cl atau 3 sendok makan.

Beberapa resep:

Endive dengan buah jeruk
Jantung jeruk
Zabaione dengan buah jeruk
Kue jeruk dan clementine
Bebek saus jeruk
Scampi dengan pure jeruk
Angsa diisi dengan buah
Salad Ayam Jeruk