meringue

>> Intinya tentang bahan dan bahan

Putih telur

Mereka tidak perlu segar. Memang, yang ideal adalah mereka sudah memiliki beberapa hari atau bahkan beberapa minggu. Di pastry, telurnya dimasak, jadi tidak ada masalah. Keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum disajikan, agar berada pada suhu kamar.

Gula

Gula bubuk atau gula pasir, jenis gulanya berubah-ubah tergantung jenis meringue yang ingin didapatkan. Catatan: gula icing mengandung sedikit pati, yang mengikat dan menyatu lebih cepat.

Jus lemon

Tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk membuat putih telur bertahan lebih baik.

Terrine

Pilih mangkuk kaca atau stainless steel, plastik terkadang dapat ditutup dengan lapisan tipis "lemak" yang akan mencegah putih telur membengkak dengan baik. Jika masih segar, kocokan putih telur lebih baik. Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam es bain-marie: alih-alih air panas, gunakan air dingin dan es.

Tas kue

Praktis untuk membuat meringue. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan kantong makanan untuk memotong sudut.

Spatula karet

Berguna untuk membersihkan bagian bawah piring tanpa kehilangan remah meringue Anda dan untuk menghaluskan, jika Anda memilih meringue yang besar.

Rasio putih telur / gula

Dibutuhkan 2 dosis gula untuk satu dosis putih telur agar meringue menjadi padat. Jadi timbang putih telurnya, atau Anda mulai dari gagasan bahwa untuk rata-rata telur, putih telur akan memiliki berat 30 g. Tambahkan gula pasir saat putih telur membengkak, dan gula icing setelah dikocok, perlahan.

>> Memasak:
Ini adalah pertanyaan yang semua orang tanyakan pada diri mereka sendiri! Itu semua tergantung pada ukuran meringue Anda, oven, dapur (kurang lebih lembab), tekstur yang Anda sukai (kering atau lembab di dalam).

Ada dua aturan dasar: semakin lama dan pada suhu rendah mereka memasak, semakin baik. Oleh karena itu, kita dapat tetap berada di antara 60 ° dan 90 ° C, menghindari melebihi 100 ° C. Namun demikian, memasak pada 120-140 ° C berfungsi, tetapi meringue "kosong" dan sangat rapuh keluar. Dimungkinkan juga untuk "melepuh" mereka pada suhu tinggi (120-140 ° C) selama 20 menit, dan kemudian biarkan mengering di oven hampir mati.

Rahasia hati yang "lunak": sangat mudah, cukup "berhenti" memasak. Atau, buat meringue dua ukuran. Saat yang lebih kecil dimasak di dalam, yang lebih besar akan tetap lunak.

>> Resep (untuk 5 meringue sedang atau 15 meringue kecil)

- 120 gr gula pasir
- 120 gr gula halus
- 120 g putih telur (sekitar 4 putih telur)
- 1 tetes jus lemon

Kocok putih telur sampai kaku dengan air jeruk lemon, masukkan gula pasir bertahap. Saat semuanya dikocok dengan baik, cerah dan padat, masukkan gula icing dengan spatula.

Bentuk meringue kecil atau besar di atas loyang yang dilapisi kertas anti lengket. Panggang pada suhu 90 ° C, biarkan pintu oven terbuka untuk mengeluarkan kelembapan dan mencegah gula berubah menjadi karamel. Waktu memasak: 1 jam setengah (kecil) atau 2 setengah jam (sedang)

>> Berbagai jenis meringue

meringue Prancis

Kocok putih telur sampai kaku dengan gula pasir (butiran atau icing). Pembuatannya sangat mudah dan tidak perlu menjadi ahli masak atau memiliki bahan tertentu (Berat gula = 2 kali berat putih telur).

Meringue Italia

Masukkan sirup gula dengan kocokan putih telur hingga kaku (gula = berat putih telur x 1-1,5). Ini relatif "lunak". Sulit dilakukan, merebus gula "memasak" putih telur, Anda memerlukan pengocok listrik yang baik, termometer gula dan pastikan putih telur tidak terlalu dingin ...
Prosedur yang sama digunakan untuk membuat nougat.

meringue Swiss

Putih telur dikocok sampai kaku dengan gula di atas bain marie hangat. Ini kurang kering dan rapuh daripada meringue Prancis, dan terutama digunakan untuk dekorasi.

Adakah resep dasar untuk meringue yang iri? di sini mereka!