Katakan keju! 4 resep oleh chef Claudio Sadler dengan Emmentaler AOP yang terinspirasi oleh kenangan masa kecil Michelle Hunziker
Bagaimana cara menggunakan Emmentaler di dapur? Untuk menemukan penggunaan keju DOP terkenal yang lebih kreatif di dapur, koki multi-bintang Claudio Sadler turun tangan untuk membantu kami, selain resep, ia menyajikan gambar penulis hidangannya, yang dapat Anda lihat di bawah.
Resep-resep tersebut seringkali merupakan pengerjaan ulang yang terinspirasi dari Sadler dari kenangan kuliner masa kecil dari kesaksian baru keju Swiss, Michelle Hunziker, yang berbagi kenangan selama pertunjukan Sadler di markas Eataly di Milan.Kesempatan itu sangat berharga, baik untuk resep kreatif koki , keduanya untuk mengingatkan semua orang bagaimana memasak, ketika dikaitkan dengan kenangan keluarga, selalu merupakan cara yang sempurna untuk menyentuh hati.
Temukan di bawah resep Claudio Sadler yang terinspirasi oleh kenangan Michelle, dengan gambar dan foto koki yang tidak akan gagal untuk membuat mulut Anda berair.
Lihat juga
1. Kroket Emmentaler AOP, truffle hitam, salad kubis, dan krim lembut kentang ratte
Bahan untuk 4 orang:
- 300 gram Emmentaler AOP
- 50 gram truffle hitam
- 40 gram tepung soba
- 120 gram tepung putih
- 80 gram susu
- 30 gram bir pirang
- 1 telur
- 400 gram kentang ratte
- 100 gram krim
- 20 gram Mentega
- bawang merah
- kubis ungu
- Cuka putih secukupnya
- Minyak kacang untuk menggoreng
Parut halus PDO Emmentaler. Buat bola berukuran sedang dengan menempatkan sejumput pasta truffle hitam di tengah dan biarkan membeku. Siapkan adonan telur, tepung soba, tepung putih, susu dan bir. Celupkan bulatan beku ke dalam adonan, lalu ke putih telur yang sudah dikocok dan goreng dalam minyak panas. Masak kentang dengan sedikit bawang merah, air dan krim. Masukkan mereka ke dalam blender untuk mendapatkan sup krim. Potong kubis menjadi potongan tipis dan bumbui dengan garam, cuka putih, dan minyak zaitun extra virgin. Tuang krim kentang di piring, susun kroket Emmentaler AOP dan potongan kol. Hiasi dengan irisan truffle hitam dan sajikan.
2. Sup kembang kol, asparagus, kaldu bintik rasa kunyit dan parutan Emmentaler PDO
Bahan untuk 4 orang:
- 200 gram Emmentaler AOP
- 150 gram. BIO jelai mutiara
- 150 gram. bintik
- 100 gram wortel
- 1 bawang bombay dan 1 seledri
- 30 gram peterseli
- 2 tomat
- 1 ikat marjoram
- 0,5 gram. kunyit dalam stigma
- 1 ikat asparagus
- 12 bunga labu
- 10 gram mentega
Siapkan kaldu dengan wortel, bawang, seledri, peterseli, tomat, dan marjoram, yang tambahkan setitik. Masak semuanya selama 30 menit dan saring. Masak jelai dalam air mendidih, bumbui dengan kunyit dan tambahkan setitik yang dimasak sebelumnya, potong dadu.Tambahkan asparagus ke dalam lingkaran, tambahkan kaldu sampai matang. Campur semuanya dengan peterseli cincang, merica, kenop mentega segar dan parutan Emmentaler AOP. Tuang ke dalam sarung. Potong asparagus menjadi potongan-potongan, yang sebelumnya diawetkan dalam air dan es. Tutup mangkuk dengan asparagus cincang, bunga cukini mentah dan parut di atas Emmentaler AOP yang dipipihkan. Sajikan dengan ditaburi dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
3. Sosis daging sapi muda dan sayuran dengan Emmentaler PDO, polenta di storo dan morels rebus
Bahan untuk 4 orang:
- 200 gram Emmentaler AOP
- 800 gram. daging sapi muda (bahu)
- 150 gram. Lard berurat dari Arnad
- 100 gram usus domba alami
- 200 gram morels
- 1 siung bawang putih
- 50 gram anggur putih
- 100 gram tepung jagung untuk polenta
- 1 kuning telur
- 2 kentang ungu
- minyak kacang untuk menggoreng
- 1 lepuh kecambah Daikon
- minyak zaitun extra virgin
Siapkan polenta lembut. Setelah didinginkan, Anda mendapatkan strip. Goreng sebagian kecil agar renyah. Dapatkan sosis sapi kecil, jika Anda ingin membuatnya sendiri, cincang daging pilihan dengan lemak babi gunung sampai Anda mendapatkan campuran yang halus. Campur adonan dengan Emmentaler PDO cincang dan dengan campuran ini bentuk sosis dalam wadah alami. Masak morel dengan satu siung bawang putih. Rebus dan taburi dengan anggur putih. Parfum mereka dengan marjoram dan daun salam. Biarkan dingin dan masukkan ke dalamnya dengan sedikit polenta dingin yang dicampur dan dilunakkan dengan kuning telur dan Emmentaler DOP. Potong kentang ungu menjadi cincin dan goreng dalam minyak panas. Masak sosis di atas panggangan dan atur di atas piring dengan potongan polenta. Tempatkan morel yang diisi dengan kentang ungu dan polenta renyah. Dihiasi dengan kecambah Daikon dan potong dadu Emmentaler AOP.
4. Kue Alchechengi, krim telur, dan buah merah Emmentaler PDO
Bahan untuk 4 orang:
Untuk kue kering pendek:
- 250 gr tepung terigu
- 4 kuning telur
- 15 gram mentega
- 70 gram Gula
- tepung Vanilla
- 1 lemon parut
Tambahan:
- 200 gram raspberry Sorbet
- 800 gram. alchechengi
- 200 gram susu
- 200 gram krim
- 3 butir telur utuh
- 4 kuning telur
- 90 gram Gula
- 60 gram Emmentaler AOP
- 1 buah vanili
- 5 keranjang beri campuran
Gulingkan pastry shortcrust di atas loyang diameter 24 cm. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama 15 menit. Blender alchechengi dan saring jus melalui saringan. Tambahkan jus yang diperoleh ke dalam campuran telur, kuning telur, susu, krim dan gula dan haluskan. Tambahkan Emmentaler PDO yang dipotong menjadi kubus kecil. Tuang semuanya di atas kue shortcrust dan lanjutkan memasak dalam oven pada suhu 160 ° selama sekitar 25 menit. Blender stroberi dan blackberry secara terpisah dengan gula dan saring melalui saringan. Potong kue menjadi irisan setelah dingin dan tata di piring. Hiasi dengan saus strawberry dan blackberry. Di atas kue diletakkan buah-buahan merah (blueberry, raspberry, stroberi, dan blackberry). Tambahkan quenelle sorbet raspberry. Hiasi dengan daun mint dan sajikan.
