Aspic dengan tomat, udang, dan alpukat "Kuda Pertempuran" di dapur Gretchen Romig Crosti
Setelah ikan perang, pai apel Lisa, risotto bit dengan prosecco dan kunyit, tatin tomat, gurita bayi dengan nasi hitam, dan tomat isi dingin, hari ini giliran Gretchen untuk mengungkapkan "kuda" pertempurannya "di dapur. Hidangan utama keluarganya diturunkan dari generasi ke generasi.
Resep ini juga dikumpulkan dalam buku "My Battle Horse" yang dibuat oleh Italian Friends of TCF Association.
Musim panas yang saya habiskan di Kansas di masa kecil saya panas dan lembab. Ibuku membuat aspicnya yang menyegarkan untuk acara-acara khusus antara Juli dan Agustus, ketika tomatnya sudah matang dan penuh rasa. Selama bertahun-tahun saya telah memodifikasi resep ini untuk memasukkan bahan favorit saya yang lain.
BAHAN UNTUK 8 ORANG:
• 1 kg tomat segar cincang kasar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh paprika
• 1 + 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan jus lemon
• 3 sendok makan bawang merah cincang
• 1 lembar daun salam
• 4 batang seledri dengan daun
• 6 lembar daun kemangi
• 6 daun tarragon segar
• 6 lembar gelatin
• 150 ml air
• 200 ml kaldu sapi atau ayam, dijernihkan
• 25 udang beku atau segar berukuran sedang
• 1 buah alpukat kecil
• 1 wortel parut
• 10 buah zaitun hijau diadu
• 10 buah zaitun hitam diadu
• 30 tomat datterini
• 3 sendok makan daun bawang
• 3 sendok makan peterseli
PERSIAPAN 90 MENIT:
• Masukkan 10 bahan pertama ke dalam panci besar dan didihkan. Masak selama 30 menit dan kemudian melewati penggilingan sayuran untuk menghilangkan kulit dan bijinya.
• Biarkan lembaran gelatin melunak dalam 150 ml air dingin. Peras perlahan dan lelehkan gelatin dalam tomat yang masih panas.
• Tambahkan kaldu daging hingga diperoleh cairan sebanyak 1.250 ml. Garam jika perlu.
• Tuang aspik ke dalam cetakan yang berlubang dengan diameter 24 cm dan dinginkan dalam lemari es. Saat mulai mengeras, tambahkan dengan hati-hati zaitun yang dipotong secara horizontal, wortel parut, alpukat yang diiris, dan udang setelah dipanggang dalam wajan dan dikupas. Sebarkan semua bahan secara merata di dalam aspic, lanjutkan dengan cepat agar gelatin tidak mengeras.
• Masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es sampai aspic mengeras, keluarkan cetakan dari cetakan di atas piring saji dan hiasi dengan tomat ceri dan peterseli cincang dan daun bawang.
Silakan dinikmati makanannya!
Lihat juga
