kari

Namun, kami umumnya bahkan tidak tahu persis apa itu kari, dan kami lebih suka membelinya yang sudah jadi, dari toko kelontong oriental kami. Tapi sebenarnya membuat kari itu mudah!

Jika Anda ingin menambahkan sentuhan eksotis pada hidangan Anda, ikuti tips dan resep kami untuk membuat kari sendiri, bermain dengan warna dan bahan.

> Benar / Salah tentang kari

- Kari adalah bumbu> Benar dan salah! Kari adalah campuran rempah-rempah. Tergantung pada rempah-rempah yang dipilih, karena itu bisa lebih atau kurang kuat. Namun, ada bumbu yang disebut "kari", daun yang banyak ditemukan di India dan dimasukkan ke dalam campuran. Rempah-rempah inilah yang memberi nama hidangan itu.

- Kari selalu kuning> Salah! Tergantung pada bumbu yang dipilih, bisa berwarna hijau, merah, kuning, atau oranye.

- Kari, sayang, masala… mereka adalah hal yang sama> Benar dan salah. Dalam bahasa umum, kari umumnya menunjukkan senyawa rempah-rempah. Namun, pada kenyataannya, kari (istilah yang berasal dari sayang) adalah saus. Di India, pada kenyataannya, padanan kari Eropa (campuran rempah-rempah) ditunjukkan dengan istilah Masala.

- Kari adalah hidangan India> Salah! Tentu saja, banyak rempah-rempah digunakan di India, tetapi juga di seluruh Asia. Dimungkinkan untuk menemukan kari khas Thailand, tetapi juga Jepang, Afghanistan, Indonesia, dll. Bahkan masakan Antilles memanfaatkannya secara ekstensif!

> Bubuk atau pasta?

2 bentuk ini sedikit berbeda.. Bumbu karinya hanya dihaluskan, sedangkan yang di tempel juga dicampur bumbu dan rempah. Inilah sebabnya mengapa pasta kari umumnya lebih harum. Namun, itu terus lebih pendek.

> Bagaimana cara membuat kari sendiri?

Untuk membuat bubuk kari, kami sarankan menggunakan a penggiling kopi listrik, penggiling ramuan atau mortar, untuk mendapatkan campuran homogen dan bubuk halus.

Namun, untuk menyiapkan pasta kari, Anda bisa menggunakan pencampur. Dalam hal ini, ketahuilah bahwa 1/3 dari campuran harus cair (untuk memungkinkan bilah berputar dengan benar). Anda dapat menggunakan air, minyak atau santan.

Simpan pasta yang diperoleh dalam stoples kaca bersih, letakkan di lemari es. Dengan cara ini, Anda dapat menyimpannya selama beberapa minggu.

> Bahan yang paling umum

Berikut adalah daftar kecil bumbu yang tak terelakkan untuk membuat massala:

- Kunyit

- lada

- Jahe

- jinten

- Cardamon

- ketumbar

- kayu manis

- cengkeh

Adapun aroma, beberapa sangat diperlukan:

- cabai

- Bawang putih

- Bawang

- mustard

- garam

- adas

Tapi daftarnya sangat panjang dan, pada kenyataannya, setiap juru masak menciptakan campurannya sendiri.

> 3 resep, 3 warna

Pasta kari hijau ala Thailand

1/2 sendok teh bubuk ketumbar, 1 sendok teh bubuk jinten, 2 sendok teh pasta ikan teri, 6 cabai hijau, 3 siung bawang putih, 1 bawang merah, 3 batang serai, 4 cm akar jahe, 1 genggam ketumbar segar, kulitnya dan jus lemon hijau, 2 sendok makan minyak sayur (netral), garam dan merica.

Siapkan cabai: potong ujungnya, buka menjadi dua dan buang biji yang ada di dalamnya, potong-potong besar dan campur dengan bahan lainnya.

Sangat baik dengan ikan. Juga digunakan untuk menyiapkan ayam.

Pasta kari kuning ala Thailand

1 batang serai, 4 cabai kuning, 4 bawang merah, 1 ruas jahe yang bagus, 6 siung bawang putih, 2 sendok teh ketumbar, 2 sendok teh mustard, 1/2 sendok teh kayu manis yang dihancurkan, 6 sendok makan teri pasta, 2 sendok makan gula, kulit 4 lemon hijau, jus lemon hijau, sedikit santan.

Campur semua bahan jadi satu.

Sangat baik dengan ikan dan kerang.

Saus kari merah Thailan

8 cabai kering, 2 bawang merah, 5 siung bawang putih, 2,5 cm akar jahe, 2 batang serai, 1 kulit lemon hijau, batang seikat ketumbar segar, 1 sendok teh merica, 1 sendok makan biji ketumbar panggang, 1 sendok teh jintan panggang, 1 sendok teh pasta ikan teri, 1 sendok teh garam.

Campur lada dengan biji ketumbar dan jinten. Biarkan istirahat. Campur paprika dan garam, tambahkan jahe, kulit lemon, serai, bawang merah dan ketumbar segar. Tambahkan bubuk jinten dan kemudian pasta ikan teri. Campur sampai Anda mendapatkan pasta.

Digunakan dengan ayam, bebek, sapi, babi atau udang.

Cobalah resep-resep ini, sesuaikan dengan selera pribadi Anda: apa bumbu favorit Anda?

Apakah Anda suka kari pedas yang sangat kuat atau sedang?

Apakah Anda sangat menyukai lemon? Dll.…

Untuk mengetahui lebih lanjut:

- masakan India. Resep lezat dan otentik dari India (ed. Edicart)