Carpaccio

Namanya berasal dari pelukis Italia abad ke-15 Vittore Scarpaccia, yang disebut Carpaccio, terkenal dengan warna merah kanvasnya. Capaccio dasar terdiri dari irisan tipis daging sapi mentah dalam minyak zaitun.

Itu ditemukan pada tahun 1950 oleh koki bar Harry di Venesia untuk Countess Amalia Mocenigo, yang tidak bisa makan daging yang dimasak.Untuk membaptis hidangan, dia meminjam nama pelukis yang kanvas merahnya mengingatkan warna irisan daging mentah.

Beef carpaccio disiapkan dengan memotong daging sapi yang sangat segar menjadi irisan yang sangat tipis (hampir transparan). Itu harus disajikan dengan minyak zaitun berkualitas baik dan beberapa serpihan keju Parmesan.

Daging carpaccio:

Daging sapi

Caper, jus lemon dan minyak zaitun - kenari cincang dan minyak kenari - minyak zaitun, garam dan rempah-rempah (peterseli, sage, chervil, tarragon, basil ...) - cuka balsamic, minyak dan merica - kenari, krim dan gorgonzola.

Daging sapi muda

Parmesan dan basil - tuna (vitello tonnato) - parmesan dan jamur - Parmingiano dan madu.

Bebek

Madu dan cuka balsamic - jahe dan nanas - minyak kemiri dan cuka balsamic - jamur dan rosemary - minyak zaitun dan lada kemukus - saus raspberry, cuka balsamic dan paprika hijau - minyak kemiri dan hazelnut cincang - alpukat tumbuk dan cuka raspberry.

Beberapa resep:

Bebek carpaccio dengan nanas dan jahe
Carpaccio daging sapi ala Korea

Carpaccio laut:

kerang

Minyak (netral), vanila dan lada putih - minyak kemiri, salmon asap dan jeruk nipis - minyak, kunyit dan merica - salmon asap dan ketumbar - truffle.

Udang dan lobster

Minyak vanila - mangga - minyak wijen - minyak kenari - minyak dan rempah-rempah aromatik.

ikan

Salmon atau salmon trout, dill, lemon, paprika hijau - ikan tanpa lemak (bass laut, cod, sea bream), jeruk nipis, tomat, dan rempah-rempah (dill, tarragon, basil) - tuna sirip biru, daun bawang dan cuka balsamic - tuna merah, kecap dan jahe - salmon, irisan tipis apel Nenek, kecap.

Beberapa resep:

scallop carpaccio
Carpaccio laut
Ikan salmon

Carpaccio buah atau sayuran segar:

Sayur-mayur

Lobak, bawang merah dan keju putih (ricotta, mascarpone) - zucchini, mentimun dan krim atau keju putih (tzatziki atau raïta) - lobak, jinten dan jus jeruk - zucchini, basil, parmesan dan minyak zaitun - kubis atau brokoli, minyak zaitun, kemangi dan parmesan.

Dari buah-buahan

Pesto nanas dan mint (mint + gula dicincang bersama) - melon, almond, dan saus raspberry - nanas, vanila, rum dan jahe - pir, almond cincang dan karamel - mangga, pistachio cincang dan minyak pistachio - nanas, jeruk nipis dan sorbet dengan lemon - buah ara, raspberry, anggur manis dan kayu manis - buah ara dan keju kambing segar - jeruk, bunga jeruk dan potongan jeruk manisan.

Beberapa resep:

sayur carpaccio
Nanas dan ketumbar carpaccio
Carpaccio mentimun, kari, dan «broccio»