Pembekuan: tips dan trik
Berikut adalah beberapa aturan dasar untuk mempelajari "seni" pembekuan.
Membekukan BUKAN berarti membeku
Membekukan makanan berarti membawanya ke suhu rendah, antara -18 ° dan -25 °. Ini dilakukan dengan freezer sederhana.
Lihat juga
Membekukan makanan, di sisi lain, adalah "operasi industri yang terdiri dari membawanya ke suhu yang sangat rendah (antara -35 ° dan -196 °!) Sangat cepat. Oleh karena itu, tidak mungkin melakukannya dengan freezer Anda.
Perbedaan utama antara keduanya? Waktunya penyimpanan jauh lebih lama untuk produk beku. Jadi Anda tidak akan bisa membekukan piring atau sayuran segar selama berbulan-bulan ...
Meskipun banyak makanan dan makanan siap saji dapat dibekukan, ada beberapa pengecualian yang harus Anda waspadai. Itu semua tergantung pada seberapa sensitif mereka terhadap bakteri. Proses pembekuan, pada kenyataannya, tidak membunuh mereka, tapi itu hanya memperlambat proliferasi mereka. Kontaminasi, oleh karena itu, dimulai lagi pada saat pencairan.
Perhatikan kemasannya
Anda dapat meninggalkan paket industri, yang memiliki keunggulan berisi saran penggunaan dan tanggal kedaluwarsa, yang selalu bermanfaat.
Untuk makanan non-paket (makanan siap saji Anda, sayuran dari kebun Anda, buah dari pasar, dll.), ikuti aturan sederhana ini:
- hanya membekukan makanan dingin, untuk menghindari munculnya embun beku.
- kenakan setiap produk sebuah "label" menunjukkan isi dan tanggal pembekuan.
Untuk membekukan makanan Anda, Anda harus menyegelnya dengan sempurna kedap udara. Wadah yang digunakan harus timah dan vakum, untuk menghindari hilangnya kelembaban.
Anda dapat gunakan:
- kantong plastik tidak dapat digunakan kembali (untuk diratakan untuk menghilangkan udara)
- dari kertas aluminium tebal (agar tidak pecah) atau film plastik
- dari wadah aluminium (dapat digunakan kembali, asalkan bersih)
- wadah plastik (jangan mengisinya sampai penuh, tetapi sisakan setidaknya 1 cm ruang di bawah tutupnya: beku, volume makanan meningkat).
Aturan untuk pembekuan yang baik
- Jangan pernah membekukan kembali produk yang sudah beku atau beku, keracunan terjamin (kecuali produk ini telah dicairkan dan kemudian dimasak dengan baik, dalam hal ini dapat dibekukan kembali)!
- Jangan pernah memutus rantai dingin: di supermarket, masukkan produk beku yang Anda beli ke dalam tas berinsulasi dan masukkan ke dalam freezer segera setelah Anda tiba di rumah. Jika Anda memiliki perjalanan panjang atau jika cuaca sangat panas, hindari membeli makanan beku.
- Cuci buah dan sayuran sebelum dibekukan.
Umur simpan di freezer
Untuk makanan beku:
Daging dan ikan
8 - 24 bulan
Permen
12 - 24 bulan
Buah-buahan dan sayur-sayuran
24-36 bulan
Untuk makanan beku di rumah:
Ikan
3 - 5 bulan
Daging babi, domba dan sapi
6 - 8 bulan
Daging sapi dan unggas
12 bulan
Buah-buahan dan sayur-sayuran
8 - 10 bulan
Makanan siap saji
3 bulan
Cara mencairkan
Pembekuan tidak membunuh bakteri, kami telah mengatakan itu. Oleh karena itu, suatu produk tidak dicairkan di udara terbuka, tetapi di lemari es. Anda juga dapat menggunakan program defrost microwave. Namun, yang terbaik adalah memasak makanan beku Anda secara langsung. Anda dapat melakukannya dengan banyak produk: ikan, sayuran dan buah-buahan Anda dapat membuatnya dalam foil atau kukus, makanan siap saji Anda dapat memanaskannya dalam microwave atau dalam panci, dll. Bagaimanapun, jangan pernah minum cairan yang mencair.
