Mengukus: Dapatkan yang terbaik dari makanan
Prinsip: cairan mendidih menghasilkan uap. Ini menciptakan lingkungan yang hangat dan lembab di sekitar bahan yang akan dimasak perlahan. Tertutup dalam wadah yang dipenuhi uap, rasa dan aromanya tidak hilang: memasak uap mempertahankan rasa dan, di atas segalanya, kualitas nutrisi makanan.
Keuntungan memasak uap:
- Ringan dan diet: sangat sedikit lemak yang digunakan
- Sehat: Vitamin dan mineral tetap terjaga berkat pemasakan suhu rendah
- Wangi: Makanannya dipenuhi dengan aroma dan bumbu serta rempah-rempah yang digunakan
- Kaldu ajaib: air yang dikembalikan oleh makanan adalah konsentrat vitamin yang nyata, yang memurnikan dan memurnikan. Namun, berhati-hatilah untuk tidak berlebihan!
- Tanpa bahaya: Anda tidak akan mengambil risiko membakar makanan ... Paling-paling Anda dapat mengambil risiko (tapi hampir tidak terjadi) memasaknya terlalu lama.
Lihat juga
Baca juga: Waktu memasak pressure cooker
Apa yang dibutuhkan?
Selain pressure cooker tradisional, ada juga peralatan memasak uap lainnya:
Kompor uap listrik
Perangkat ini umumnya terdiri dari dua wadah uap, yang ditempatkan di atas dasar yang diisi dengan air. Mereka mengambil sedikit ruang tetapi sangat praktis dan memungkinkan Anda untuk memasak sayuran di bagian bawah dan ikan di bagian atas, misalnya, atau makanan dalam jumlah besar, mengisi dua wadah. Anda juga dapat menggunakannya untuk memanaskan nasi atau pasta dengan cepat tanpa membuatnya lengket.
Keranjang bambu
Keranjang Asia ini pertama dan terutama indah untuk dilihat dan dapat diletakkan di atas meja (dengan tutupnya membuat hidangan tetap hangat). Oleh karena itu cocok bagi Anda yang menginginkan wadah yang sekaligus sebagai tempat sajian.
Panci + saringan + handuk teh
Metode alternatif. Tempatkan saringan (bukan plastik!) Di atas panci berisi air mendidih, dan akhirnya lapisi bagian dalamnya dengan kain dan penutup. Uap berisiko keluar dari tepinya, jadi sangat berguna untuk meletakkan handuk teh.
Trik untuk parfum:
- Taruh beberapa bumbu atau rempah segar di bawah bahan yang akan dimasak
- Siapkan kaldu yang harum sebagai pengganti air atau tambahkan sedikit anggur putih
- Masukkan beberapa bumbu ke dalam air
- Berlimpah dengan seluruh aroma
- Taburi dengan garam kasar
Uap atau tidak?
Tentu saja, Anda bisa mengukus semuanya, tetapi beberapa makanan lebih cocok untuk jenis masakan ini daripada yang lain.
Mengukus (sangat) cocok
Mengukus dengan buruk (tidak cocok)
Semua sayuran
Semua ikan
pangsit Cina
Krimnya
Foie gras
Beberapa permen
Unggas
Daging putih: potongan empuk dengan kualitas bagus
Panaskan kembali: makanan tidak akan terlalu matang.
Daging putih: potongan «keras» harus dimasak untuk waktu yang lama
Daging merah (lebih baik panggangan)
Resep Keju: Terlalu banyak air tidak akan memberikan hasil yang baik
Pai gurih dan resep "renyah", bata, pastry filo, puff pastry ...
Sedikit tip: Hati-hati, jangan memasak makanan yang tidak cocok sekaligus... Sayang sekali jika permen kukus Anda di wadah atas berbau sama dengan brokoli di keranjang bawah!
