Mayonaise

Emulsi minyak, inilah yang terdiri dari mayones. Reaksi kimia sederhana yang terdiri dari memenjarakan tetes minyak dalam zat pengikat, kuning telur. Bahan lain yang digunakan untuk memberi rasa: mustard, anggur, jus lemon ...

Resep dasar, tidak mungkin salah, untuk secangkir mayones:
- 1 kuning telur
- 25 cl minyak (bunga matahari, lobak atau jagung)
- 1 sendok teh mustard
- 1 tetes cuka atau jus lemon
- garam dan merica

Campur kuning telur dan mustard, garam dan merica. Masukkan minyak secara bertahap, bertahap, kocok (dengan pengocok manual atau listrik dengan kecepatan sedang) untuk memulai emulsi. Tambahkan semua minyak secara bertahap, selalu bertahap dan selalu tanpa henti untuk mengocok campuran. Terakhir, tambahkan cuka atau jus lemon dan sesuaikan dengan selera.

Untuk penyimpanan: tutup dengan cling film. Mayones buatan sendiri akan bertahan maksimal 1-2 hari.

Beberapa trik:
- tidak boleh terlalu panas di dalam ruangan, jika tidak mayones sulit dipasang dan dapat dilepas dengan sangat mudah!
- kuning telur harus pada suhu kamar jika memungkinkan
- Anda tidak boleh berhenti mengocok campuran, jika tidak mayones akan hancur
- bumbu harus selalu ditambahkan di akhir

Varian: prinsip emulsi tetap sama, tetapi bahan berubah untuk mendapatkan rasa baru.

aioli

Prinsipnya sama, tetapi 3 siung bawang putih yang dihancurkan, garam, merica ditambahkan ke kuning telur mentah, dan minyak zaitun dan jus lemon digunakan.

Saus koktail

Resep dasarnya + 2 tetes tabasco, 1 sendok makan saus tomat atau tomat pekat + gula, 1 tetes cognac atau wisky dan beberapa tetes worchester hall.

Saus tartar

25 cl minyak netral, 1 kuning telur rebus yang dihancurkan, 1 sendok makan mustard, 1 sendok makan caper cincang, 1 sendok makan ketimun cincang, 1 sendok makan bawang merah cincang, 1 sendok makan bumbu cincang (tarragon, peterseli, daun bawang, chervil ) Untuk menemani tartare, tentu saja!

saus hijau

Prinsip yang sama tetapi dengan 3 teri cincang, 2 siung bawang putih yang dihancurkan, 2 telur rebus cincang, 1 tetes cuka, beberapa caper cincang, segenggam remah roti, peterseli cincang dan 25 cl minyak.

Saus untuk «bourguignonne»

Ini adalah resep dasar yang menggabungkan tomat pekat dan saus dengan bawang dalam anggur merah.

mayonaise alpukat

Resep dasar + 1-2 smoothie alpukat (dan mungkin dibumbui dengan lemon, tabasco, bawang merah dan cabai ...).

Sesukamu!

Tambahkan apa pun yang Anda suka ke mayones! Herbal (dill, thyme ...), rempah-rempah (paprika, paprika hijau ...), bumbu (zaitun cincang ...) ... selalu aduk perlahan, agar tidak membongkar campuran.

Jelas, mayones cocok dengan:

Daging dan ikan dingin: daging sapi panggang, ayam, babi panggang, tuna, salmon, udang, dan makanan laut ... mayones cocok dengan semuanya!
Paté: dengan daging, ikan, sayuran ... seringkali mayones yang memberi sentuhan ekstra pada resep! Jadi jika dibuat di rumah, rasanya lebih enak.
Pinzimonio: brokoli, kubis mentah, wortel, paprika, jamur, tomat ceri ... dicelupkan ke dalam mayones, secukupnya, adalah kesenangan yang tidak boleh diabaikan.
Sayuran: kentang goreng, tentu saja, tetapi juga asparagus ..
NS tartar : sedikit mayones pada tartare daging, ikan atau sayuran memberikan sentuhan ekstra yang sangat dihargai. Itu membuat segalanya lebih lembut dan enak.

Ini juga cocok dengan sandwich (akan ditambahkan pada saat terakhir) dan juga dapat digunakan untuk menyiapkan saus salad: mayones + cuka balsamic, dikocok secara merata, memberi Anda saus yang sempurna untuk banyak salad.

Ini banyak digunakan untuk salad seperti: Piedmontese (kentang), salad pasta dingin, salad Caesar (disertai dengan saus koktail), alpukat, jeruk bali dan udang (selalu dengan koktail), dan coleslaw (salad kubis putih, wortel parut dan kismis ).

Oh ya, mungkin Anda sudah memakannya tanpa menyadarinya!

Manjakan diri Anda juga dan temukan semua resep lezat kami untuk menemani mayones.