Cara membuat penghuni pertama: saatnya belajar cara membuatnya di rumah sekali dan untuk semua resep Anda
Mempersiapkan penghuni pertama dalam toples sangat sederhana: dengan terus membaca artikel ini, Anda akan menemukan cara selalu menyediakannya untuk resep beragi Anda. Ragi induk umumnya lebih dihargai oleh mereka yang menganggap ragi bir segar dan kering terlalu berat. Tonton videonya dan temukan makanan yang tepat untuk menghilangkan kembung dari perut Anda dengan memperhatikan semua yang Anda makan di meja!
Cara membuat ragi ibu: resep adonan
Pertama-tama, banyak kesabaran dan cinta untuk memasak sudah cukup, Anda juga bisa melakukannya di rumah. Untuk menyiapkan ragi induk, bahan-bahan penting dari resep ini adalah: 200 gram tepung 00, 100 ml air hangat, satu sendok makan malt (atau madu atau gula). Mulailah mengolah tepung, tambahkan air hangat dari waktu ke waktu, sehingga mendapatkan adonan yang lembut.Kemudian bentuk bola dengan campuran itu dan simpan dalam wadah kaca, setelah ditaburi sedikit adonan. Buat tanda silang pada adonan untuk memudahkan ragi dengan sayatan; tutup wadah kaca dengan kain lembab dan film kue berlubang dengan tusuk gigi untuk memungkinkan ragi bernafas lebih baik di dalam campuran. Biarkan selama 48 jam pada 25 °: karena Anda akan melihatnya membengkak. Setelah waktu ini, ambil sekitar 100 gram dan tambahkan 100 gram 00 atau tepung manitoba dan 100 ml air hangat, biarkan pasta ini di dalam stoples selama beberapa hari. Ini disebut menyegarkan. Setelah hari keempat Anda bisa mulai memanggang. Jika menurut Anda ini masalahnya, tambahkan juga sedikit ragi bir untuk memperkuat ragi. Bagian pertama dari persiapan ragi induk padat kurang lebih sama dengan ragi induk cair, kecuali jumlahnya, yang membuat yang pertama lebih konsisten, bahkan jika sama lembutnya, daripada yang kedua.
Dengan terus membaca, Anda akan menemukan semua rahasia untuk menyiapkan ragi induk dan selalu tersedia di lemari es kapan pun Anda mau. Rahasia ragi induk, bagaimanapun, adalah untuk selalu merawatnya: pastikan untuk menyegarkannya dan ikuti prosedur dengan hati-hati menggunakan jumlah yang tepat berdasarkan beratnya ... Anda akan melihat apa hasilnya dan apa yang beragi!
Cara membuat ragi ibu: penyegaran dan perawatan suhu yang tepat
Jika suhu lingkungan banyak berubah, ada bahaya pembentukan jamur. Dalam hal ini, adonan harus dibuang dan semuanya harus diulang. Untuk membuat roti, pizza, dan semua jenis produk beragi, gunakan 50 gram penghuni pertama, 500 gram tepung (favorit Anda, 00 atau Manitoba) ditambah air hangat (atau 50% tepung hingga 100%). Ragi padat terhidrasi hingga 50% yaitu air yang dikandungnya adalah setengah dari tepung, sedangkan yang cair memiliki 100%, sehingga mengandung jumlah air dan tepung yang sama.Jika Anda menambahkan banyak air, maka beratnya bertambah dan pengolahan dengan tangan menjadi rumit Dalam hal ini akan lebih baik untuk mengerjakan adonan, menggunakan mixer planet. Untuk memberi nutrisi yang lebih baik pada ragi di dalam toples dan memfasilitasi ragi alami, bagian baru gula ditambahkan ke ragi induk, yaitu minuman dibuat. Dengan cara ini, jumlah tepung yang sama dari adonan yang akan disegarkan dan setengah dari air ditambahkan. Setelah adonan selesai, Anda dapat meninggalkannya selama empat jam dalam wadah tertutup yang sempit dan panjang, toples baik-baik saja atau bagian lain dengan karakteristik ini! Anda dapat menggunakan ragi induk, ketika volumenya menjadi dua kali lipat: untuk lihat kapan saat yang tepat sudah cukup untuk mengevaluasi bagaimana ia tumbuh. Sebelum melanjutkan dengan penyegar, Anda harus hati-hati membersihkan toples yang dipilih sebagai wadah, tetapi hanya dengan air panas, tidak pernah dengan deterjen. Jika Anda tidak menggunakan semua adonan , tetapi hanya sebagian untuk penyegaran , Anda dapat menggunakan sisanya untuk menyiapkan kerupuk, stik roti, dan panekuk yang cukup dengan ragi yang lebih halus. Sebelum setiap penyegaran, jangan lupa untuk menghilangkan sebagian ragi yang baik, sekitar setengahnya. Sebelum setiap penyegaran, bagian adonan padat harus dimandikan untuk menghilangkan mikroorganisme "jahat" yang dapat membuatnya asam, merusak pekerjaan yang "baik". Pernahkah Anda melihat betapa mudahnya membuat penghuni pertama di rumah? sangat sedikit yang tersedia untuk membuat roti dan resep lezat lainnya.
Cara membuat ragi ibu: cara mengawetkan adonan
Mikroorganisme memasuki produksi anggur, bir, keju, dan sosis. Mereka telah digunakan dalam roti sejak zaman kuno dan kepada orang Mesir kita berhutang penemuan makanan beragi ini. Ragi induk adalah sesuatu yang hidup, yang tumbuh, berkembang biak, dan dapat mati. Sourdough dapat diturunkan dari generasi ke generasi. penghuni pertama juga dapat tetap berada di lemari es, jika Anda memutuskan untuk menyegarkannya sekali atau dua kali seminggu, ketika Anda tidak harus menggunakannya setiap hari, dapat bertahan pada suhu kamar di luar lemari es jika Anda ingin menggunakannya setiap hari; kalau begitu perlu di refresh 1x sehari.waktu ragi dengan ragi induk bervariasi sesuai dengan resep dan juga suhu. Jelas untuk membuat adonan dengan sourdough butuh waktu lebih lama, bahkan sehari semalam.beri dia penyegaran paling tidak seminggu sekali dia mati.Kalau tidak simpan di suhu ruangan dulu harus keluarkan dari kulkas dan tunggu dua jam, baru lakukan r segar dan setelah sekitar empat jam Anda dapat mulai menyiapkan roti klasik, kreatif, rasa, stik roti, pizza isi. Untuk meningkatkannya lebih awal, beberapa orang sering merekomendasikan untuk menggunakan bubur buah, yogurt netral atau madu sebagai starter untuk memberikan masukan yang diperlukan untuk fermentasi.Namun, dengan cara ini, ada risiko membuat ragi terlalu asam, karena "jumlah bakteri yang berlebihan. Ragi induk sangat cocok untuk mereka yang menderita alergi nikel atau tidak toleran terhadap ragi bir. Itu membuat adonan lembut dan ringan dan juga memastikan aroma yang baik. Dengan ragi ibu Anda dapat membuat banyak resep alami dan lezat. Ragi ibu, juga dikenal sebagai penghuni pertama, adalah tren nyata di kalangan foodblogger, penggemar memasak, dan tentu saja koki seperti Luca Montersino yang mencoba persiapannya setiap hari.
Cara membuat ragi alami: penghuni pertama untuk resep Anda
Anda hanya dapat menggunakan tepung, terutama jika kualitasnya sangat baik, 00 atau manitoba atau bahkan gandum utuh, untuk menghasilkan ragi ini. Tepung mengandung gula, protein, garam mineral yang cocok untuk memulai fermentasi yang sehat melalui ragi dan bakteri. Untuk membuat ragi induk mencapai ragi yang optimal, dibutuhkan sekitar lima belas hari, tetapi banyak tergantung pertama-tama pada jenis tepung, pada suhu lingkungan, pada mikroorganisme yang ada di lingkungan. Mikroorganisme yang ada di udara dan di air yang berinteraksi dengan adonan dari mana mereka mengambil makanan mereka. Dari hari kedua fermentasi dimulai dan gelembung permukaan pertama dan bau ragi yang sedikit asam terlihat. siap, dikeluarkan paling keras Permukaannya bisa diambil bagian tengahnya untuk penyegaran. Untuk penyegaran hari kedua bisa menggunakan tepung semiwholemeal dan kemudian tepung 00 untuk roti atau pizza untuk penyegaran lainnya. Setelah setiap penyegaran ragi akan tumbuh lebih banyak . Antara hari kelima dan ketujuh, volume ragi akan meningkat tiga kali lipat dalam waktu yang lebih singkat. Flora bakteri sudah terbentuk sepenuhnya. Setelah hari kedelapan, volume ragi akan tiga kali lipat bahkan dalam setengah hari. Ulangi penyegaran setiap hari dan kemudian selalu simpan pada suhu sekitar 25 °. Ketika ragi induk benar-benar siap, Anda dapat menyimpannya dalam air dan menyimpannya untuk menyiapkan produk beragi Anda. Ragi induk padat dan cair hanya bergantung pada perlakuan yang berbeda dan dapat digunakan sesuai dengan produk beragi yang akan disiapkan. Anda dapat mengubah ragi induk cair menjadi padat atau dari padat menjadi cair dengan mengubah proporsi hidrasi.Keindahannya adalah setelah ragi induk dibuat, ragi induk beradaptasi dengan sempurna untuk setiap resep Anda dan memberikannya aroma, aroma, dan rasa yang unik!
Ragi ibu tidak hanya cocok untuk roti. Pikirkan bahwa pada hari Natal Anda dapat menyiapkan makanan penutup yang sangat baik dengan penghuni pertama, bahkan panettone dan pandoro, dengan tangan Anda sendiri: mereka akan lezat.
Cara membuat Sordough atau Sordough
Ragi induk atau ragi alami, juga disebut penghuni pertama, terbentuk karena ketika bakteri dan jamur yang ditemukan di setiap permukaan, di udara dan di air, dalam kontak dengan adonan tepung dan air, mereka mulai berfermentasi dan gula berubah menjadi pati. Tapi ada juga lactobacilli, yang mengubah gula menjadi asam laktat. membuat pasta ini asam. kemudian mereka mengasamkan adonan. Oleh karena itu, dalam ragi alami kami memiliki fermentasi alkohol, berkat saccharomycetes, dan fermentasi asam dari mana rasa dan bau tertentu berasal dari roti.Mikroflora yang diperoleh tergantung pada mikroorganisme yang ada dalam sereal dan yang terkandung dalam air. dan di "udara. Dengan ragi ibu roti disimpan lebih lama, itu akan lebih mudah dicerna, remah akan lebih" ditusuk "secara homogen. Untuk mendapatkan ragi alami yang optimal perlu menunggu: setelah adonan menjadi asam, ketika mikroorganisme dari "lingkungan di mana kita menemukan diri kita sendiri mengubah gula tepung menjadi pati dan karbon dioksida pasta siap. Saccharomices Elypsoideus hadir dalam ragi induk, yang membantu keadaan biologis lambung dan melawan patogen usus, seperti salmonella.Kebanyakan saccharomyces dihancurkan oleh panas memasak, kecuali yang terkandung di "jantung" roti , yaitu di bagian tengah. Setelah matang, saccharomycetes kembali berkembang di jantung roti, di bagian dalamnya, dan memperkayanya dengan asam amino, vitamin dan zat lain yang memberikannya, terutama keesokan harinya, bau dan rasanya yang unik, tidak salah lagi setiap saat!
Dan sekarang setelah Anda mempelajari cara membuat penghuni pertama, yang harus Anda lakukan adalah mulai bekerja: selesai? Sekarang biarkan imajinasi Anda menjadi liar dan cobalah dalam seribu cara. Penghuni rumah adalah bahan yang benar-benar istimewa: Anda juga dapat menyumbangkan sebagian itu. "untuk teman dan mengundangnya untuk menyegarkan bagiannya agar selalu siap, dia akan berterima kasih!
Cara membuat penghuni pertama untuk pizza: setiap kali pesta!
Makan pizza yang dibuat dengan penghuni pertama adalah hal lain sepenuhnya: pengalaman khusus. Beberapa pembuat pizza membuat pizza dengan teknik berharga ini dan tempat mereka termasuk yang paling dicari dan dihargai. Ini karena pizza dengan penghuni pertama tidak pernah bisa dicerna; sebenarnya, penghuni pertama tidak berat, tidak mengisi perut dengan udara dan mudah dicerna karena adonan sangat lembut. Terutama orang-orang yang tidak toleran terhadap ragi bir adalah pendukung kuatnya. Untuk pizza, waktu ragi berubah, karena harus digulung, jadi Anda memerlukan penghuni pertama yang lebih baru yang naik di wajan dengan dosis dan panas yang berbeda dari roti. Adonannya lembut dan elastis dan tidak membawa semua rasa haus, yang Anda miliki setelah makan pizza dan yang tidak berasal dari saus, tetapi dari ragi. Tanpa ragi bir, tetapi hanya dengan ragi alami, pizza terasa lembut dan ringan. Juga online di Amazon Anda dapat membeli penghuni pertama kering tanpa tambahan ragi bir, ideal untuk ragi kering aktif yang tidak toleran dan dehidrasi juga dalam bentuk bubuk. Bagian ketiga atau bahkan keempat dari ragi kering dapat digunakan sehubungan dengan yang segar.
Ragi induk selain memberikan rasa dan aroma pada adonan, membuat roti dan manisan lebih tahan lama karena menghambat perkembangan jamur, memiliki komponen mineral yang tinggi, kalsium, magnesium, zat besi, seng, vitamin dan asam folat, seperti halnya dapat dilihat dari daftar bahan. Menurunkan asam fitat, yang mengurangi penyerapan mineral dan menyerang enzim yang membantu pencernaan; tindakan melawan intoleransi dan penyakit celiac; juga cocok untuk mereka yang menderita diabetes karena tingkat glikemik yang rendah, bermanfaat untuk flora usus. Oleh karena itu harganya yang sedikit lebih tinggi dibenarkan sebagai rasio biaya-kualitas: hasil dan kebaikannya tak ternilai harganya!
Kami yakin Anda tidak sabar untuk membuat penghuni pertama di rumah dan mencobanya untuk resep Anda: kali ini Anda tidak punya alasan!
