Cara membuat karamel: bahan, tips dan trik
Gula apa yang harus digunakan?
Putih, coklat, gandum utuh: dalam hal karamel, kemungkinannya sangat banyak. Anda dapat menggunakan semua jenis gula ini, bersenang-senanglah dengan memilih rasa yang paling halus sekalipun (semakin banyak gula berwarna alami, semakin harum rasanya).
Anda juga dapat memilih untuk menggunakan fruktosa, dicampur dengan air. Dalam hal ini, karamelisasi akan lebih cepat dan hasil akhirnya cukup jernih, dalam nuansa oranye-emas.
Teknik dasar
Lihat juga
2) Putar panci sedikit untuk mendistribusikan gula secara merata.
3) Biarkan gula mencair, lalu putar panci lagi agar merata.
Hati-hati, agar karamel tidak rusak, jangan pernah mencampur! Gula yang meleleh akan segera mendidih dan kemudian berubah warna.
4) Saat karamel cair, masukkan dasar panci ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan karamelisasi. Anda juga bisa menambahkan kenop mentega (manis atau asin) atau beberapa tetes jus lemon.
Catatan: jika karamel terlalu cepat mengeras, tambahkan sedikit air (hati-hati jangan sampai gosong) dan aduk rata. Jika gumpalan terbentuk, cukup taruh kembali karamel di atas api untuk melelehkannya.
Juga ingat bahwa semakin banyak karamel dimasak, semakin gelap warnanya dan semakin pahit rasanya. Kemudian, sesuaikan waktu memasak sesuai dengan penggunaannya: lebih ringan jika akan digunakan untuk menutupi manisan dan makanan penutup, kuning untuk menghias puding.
Trik
- Gunakan pot yang bersih.
- Jika Anda takut gulanya gosong, tambahkan sedikit air di awal memasak. Agar karamel Anda tidak mengeras dan menggumpal, tambahkan beberapa tetes lemon sebelum dimasak.
- Selama memasak, hindari perubahan suhu yang tiba-tiba.
Rempah-rempah
Vanili, kayu manis, jahe, cengkeh: cukup campur bumbu dengan gula sebelum memasak dimulai.Untuk vanili, masukkan hanya biji yang ada di dalam batang. (Lihat semua bumbu yang bisa Anda gunakan di sini)
Buah
Jeruk, jeruk bali, buah eksotis: buat karamel ringan, lalu, setelah dimasak, tambahkan jus dan / atau bubur buah dan masak bersama sampai campurannya kental (yang akan menjadi lebih tebal saat dingin).
Bunga-bunga
Mawar, melati, gentian, bergamot ... setelah dingin, tambahkan ekstrak bunga yang dipilih ke karamel ringan.
Rempah
Thyme, rosemary… Sebelum memasak, tambahkan beberapa rempah ke dalam gula; atau, saat memasak, tuangkan infus herbal yang telah Anda siapkan dan biarkan dingin.
susu
Mentega, krim cair, susu ... Lelehkan mentega dengan api kecil lalu tambahkan gula, aduk, untuk mendapatkan karamel yang homogen. Susu atau krim, di sisi lain, ditambahkan ke gula sebelum memasak dimulai.
Sisanya
Cuka balsamic, kopi, coklat, hazelnut ... untuk menambah gula sebelum atau selama memasak.
Lihat juga:
Gunakan panci presto
Cara membuat gnocchi buatan sendiri
Cara membuat esnya
Cara membuat kue kering pendek
Cokelat hitam dan kue kopi
Metode memasak yang berbeda
Pembekuan: tips dan trik
Cara memilih dan memasak kentang