Tfu: keju sayur dengan kalori yang sangat sedikit

Tōfu, kadang-kadang juga disebut sebagai kacang rennet (kedelai), adalah makanan populer di hampir semua Timur Jauh (Cina, Jepang, Korea, Vietnam, Thailand, Kamboja) dan, meskipun namanya Jepang, ia memiliki asal-usul Cina.
Tahu diperoleh dari dadih susu kedelai dan selanjutnya ditekan ke dalam cetakan, oleh karena itu pembuatannya sangat mirip dengan keju susu biasa; inilah mengapa sering disebut "keju nabati". Rennet yang dipilih dilarutkan dalam air, dicampur dalam susu kedelai dan dididihkan sampai diperoleh gumpalan lunak. Cairan tersebut kemudian disaring, menggunakan kain, dan selanjutnya ditekan.

© Dapur Kalyn tahu tumis

Mengingat kandungan proteinnya yang tinggi, itu selalu dianggap sebagai makanan yang ideal untuk diet vegetarian. Ini juga bebas kolesterol, rendah kalori (sekitar 70 per 100 gram produk segar) dan mengandung sangat sedikit lemak jenuh. Kandungan kalsium bisa lebih atau kurang konsisten tergantung pada "rennet" yang digunakan untuk mengentalkan protein susu kedelai (kalsium klorida atau sulfat), tetapi umumnya lebih rendah daripada keju tradisional.

Dengan konsistensi yang lembut dan rasa yang ringan dan sangat lembut, tōfu mudah ditemukan di pasaran dalam distribusi skala besar. Setelah dibuka, itu harus direndam dalam mangkuk penuh air dan ditempatkan di lemari es. Bisa juga disimpan di freezer, cukup ditiriskan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik atau di wadah kedap udara.

Lihat juga

Resep quiche tanpa shortcrust pastry dengan ham dan keju

Puff keju: cara membuat puff gurih untuk hidangan pembuka!

Tinggi protein tetapi rendah kalori: temukan manfaat susu gandum

© Thinkstock

Tofu: cara memasaknya

• Tahu goreng atau panggang: yang terbaik adalah menggorengnya dengan minyak zaitun extra virgin atau bahkan biji. Minyak harus dalam dan tahu kering, jadi pertama-tama oleskan dengan kain bersih atau kertas dapur penyerap. Anda juga bisa menggorengnya setelah dilapisi tepung beras, atau tepung jagung atau remah roti. Untuk masakan yang lebih ringan, Anda bisa menyiapkan tahu yang dipanggang, setelah direndam selama setidaknya setengah jam dalam minyak extra virgin atau kecap, mungkin dengan tambahan bumbu atau rempah-rempah.
  
  
• Stuffed Tōfu: membutuhkan keakraban yang lebih besar di dapur; Lebih baik menggunakan roti persegi klasik, potong menjadi dua segitiga dan buat "kantong" dengan pisau berujung tipis untuk memasukkan sayuran tumis atau saus kacang polong yang dihaluskan.
  
  
• Tahu dalam sup atau sup: potong dadu kecil, potong-potong, atau haluskan agar bisa meleleh dan tercampur rata, membuat sup lebih enak dan bergizi.