Pilih dan gunakan wajan

Apa itu wajan?

Wajan adalah sejenis wajan "belahan bumi", dengan bagian bawah berdiameter lebih kecil dan tepi yang lebar, kurang lebih melebar. Beberapa wajan memiliki alas yang rata, yang lain berbentuk bulat, digunakan untuk memasak dengan kayu atau di atas kompor gas.
Diameternya bervariasi dan ketika kita berbicara tentang wajan 30 cm, kita mengacu pada bagian yang melebar dan bukan bagian bawah.
Keuntungan dari wajan adalah memungkinkan Anda memasak makanan dengan sedikit lemak dengan cepat, karena tepi yang melebar menahan panas, sedangkan bagian bawah yang kecil menghindari permukaan yang terlalu besar yang bersentuhan dengan sumber panas.

Wajan cocok untuk semua jenis masakan

Lihat juga

Pilih kentang dengan baik, varietas dan kegunaannya di dapur

Masakan "tumis"

Semua makanan yang cocok untuk jenis masakan ini dapat ditumis dalam wajan, cukup aduk dengan sumpit atau kocok wajan secara berkala. Ini sangat ideal untuk sayuran yang dimasak dengan cepat, tetap sedikit renyah dan tanpa kehilangan vitamin.

Mengukus

Jika Anda memiliki panggangan, wajan juga memungkinkan Anda memasak atau mengukus di atas permukaan yang besar.

Memasak "direbus"

Beberapa wajan memiliki penutup yang memungkinkan Anda memasak makanan "direbus" dan "direbus".

Penggorengan

Wajan cocok untuk menggoreng, dan juga tepinya yang tinggi menahan cipratan minyak yang bisa dilewatkan oleh wajan sederhana. Yang ideal juga memiliki panggangan setengah bulan untuk mengeringkan makanan yang digoreng.

Bagaimana cara memilih?

>> Langkah-langkahnya
Jika terlalu kecil atau memiliki tepi yang tidak cukup tinggi, wajan tidak menarik karena tidak mungkin melewatkan sayuran dengan benar dan, terlebih lagi, makanan menumpuk di bagian bawah. Semakin besar ukurannya, semakin banyak bahan yang bisa dikandungnya, tentu saja, tetapi semakin sulit untuk ditangani! Oleh karena itu disarankan untuk tidak berpikir terlalu besar dan memilih wajan berukuran sedang, 28-30 cm. Terutama karena Anda perlu mencari ruang untuk menyimpannya ... kecuali jika Anda menggantungnya di dinding, beberapa wajan memiliki pengait untuk ini.

>> Manual atau listrik?
Itu semua tergantung pada ruang yang Anda miliki, tetapi wajan listrik memiliki lebih banyak kerugian daripada keuntungan, karena harus selalu ditopang, yang memakan banyak ruang. Wajan manual lebih mudah diatur dan akan menyelamatkan Anda dari keharusan melakukan manuver besar setiap kali ingin menggunakannya.

>> Dari besi tuang, baja atau aluminium?
Wajan besi atau baja cor berat dan tebal dan, oleh karena itu, memastikan pemasakan yang lebih baik dan risiko makanan yang lebih rendah menempel ke dasar, asalkan tidak lengket. Meskipun demikian, mereka seringkali sulit untuk ditangani ... Wajan aluminium, di sisi lain, jika terlalu tipis, mereka cepat rusak. Jadi wajan aluminium cor dengan pelapis adalah alternatif yang baik, atau wajan besi cor, asalkan tidak terlalu tebal.

>> Pegangan atau pegangan?
Beberapa wajan hanya memiliki satu pegangan, atau, satu pegangan + satu pegangan, atau dua pegangan. Itu semua tergantung pada selera dan penanganan: pegangannya kurang praktis untuk mengocok makanan selama memasak, tetapi jenis wajan ini dapat dibawa ke meja dan membuat efek yang bagus: oleh karena itu, lebih sedikit piring untuk dicuci dan, terlebih lagi, piring saji panas dan mencegah makanan menjadi cepat dingin!

>> Dengan atau tanpa lapisan?
Biasanya ada wajan anti lengket di pasaran, cocok jika Anda tidak ingin menggunakan terlalu banyak minyak untuk memasak. Wajan tradisional, di sisi lain, terbuat dari baja yang tidak dilapisi, cocok untuk mereka yang sudah terbiasa menggunakan wajan ...

>> Bagaimana cara membersihkannya?
Cuci wajan dengan air panas, tanpa menggunakan terlalu banyak deterjen. Idealnya, setelah disajikan, Anda mengisi wajan dengan air mendidih. Ketika saatnya tiba untuk mencuci piring, dua kali sudah cukup (dengan spons sayuran, lebih disukai). Keringkan dengan handuk bersih sebelum disimpan. Jika lapisan sedikit rusak, olesi sedikit dengan menyekanya dengan minyak jagung dengan kertas penyerap.

8 Aturan Emas memasak wajan

1

Potong semua makanan menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama dan umumnya cukup kecil atau tipis.

2

Lewati dengan cepat dan di atas api besar, dimulai dengan bahan-bahan yang perlu dimasak lebih lama.

3

Masukkan daging dan ikan ke dalam tepung agar tetap empuk.

4

Basahi semuanya dengan kaldu ayam yang terkonsentrasi untuk mendapatkan saus yang harum.

5

Aroma dengan sedikit nuoc-mam untuk resep Asia, dan tambahkan 1 sendok makan saus tiram untuk mengentalkan saus setelah dimasak.

6

Tambahkan bumbu, rempah-rempah dan berbagai bumbu saat dimasak.

7

Aduk sering, bawa makanan mentah ke tengah dan pindahkan yang matang ke tepi, ini adalah rahasia resep yang sempurna.

8

Masak bahan-bahan yang berbeda secara terpisah, lalu panaskan semuanya bersama-sama sebelum disajikan.

Apakah Anda merasa siap untuk memasak dengan wajan? Jadi, siap, pergi! dan jika Anda kekurangan ide, ambil petunjuk dari resep wajan kami ...