SALMONNYA

Pilih dengan baik

Saat ini, dari sepuluh salmon di pasaran, enam di antaranya dibudidayakan. Spesies yang paling luas adalah Salmon Atlantis (dibesarkan di Norwegia, Skotlandia, Irlandia, Chili), yang dagingnya sangat lezat. NS salmon Skotlandia itu terkenal karena kualitasnya, dan bahkan ada peternakan salmon organik (selain udang, yang merupakan makanan pokok yang membuat mereka berutang warna merah jambu pada dagingnya, salmon diberi makan dengan makanan organik dan tanpa pewarna. Biasanya daging salmon organik memiliki warna yang lebih pucat). NS salmon Pasifik (Alaska), di sisi lain, kurang enak dan kami merasa sebagian besar diasap atau kalengan: sebelum membeli, baca labelnya dengan cermat!

Untuk apa peduli? salmon asap, selalu periksa asal dan pastikan labelnya bertuliskan "penggaraman kering", jaminan kualitas. Jika tidak ada yang ditentukan, kemungkinan besar pengasinan terjadi di air garam, campuran air dan garam yang membengkak daging.

Lihat juga

Lasagna dengan salmon dan bayam: hidangan pertama yang lembut dan alternatif!

Berbagai potongan salmon

daging panggang: salmon dipotong secara vertikal, dalam arti ketebalan. Cocok untuk dimasak di wajan.

Mengiris: Salmon dipotong memanjang, memanjang, lalu diiris 2 atau 3 cm. Selalu masak dengan kulitnya, agar tidak hancur.

daging tak bertulang: ini adalah potongan yang sempurna untuk dibuat di dalam oven (setidaknya untuk 3 orang). Hal ini juga cocok untuk pengasinan dan disajikan dalam salad.

Seluruh: Anda bisa memasaknya di oven atau dalam kaldu, tetapi selalu dengan kepala, untuk menjaga rasanya lebih baik.

NS telur salmon mereka cukup asin dan memiliki rasa yang sangat kuat. Lebih suka telur yang tidak dipasteurisasi, yang jauh lebih aromatik.

Salmon baik untuk kesehatan

Salmon adalah ikan berlemak yang kaya omega 3, kategori asam lemak esensial (terutama dalam kasus salmon liar). Ini juga merupakan sumber protein, vitamin B, fosfor dan selenium.

Bagaimana cara memasaknya?

Mentah, diiris tipis

Gaya Jepang, dalam sashimi atau sushi, atau dalam carpaccio yang ditaburi buah beri merah.

diasinkan

Gravlax Swedia perlu direndam selama 24 hingga 72 jam dalam campuran garam, gula, dan cuka sebelum diiris. Hasilnya enak!

dikukus

Daging salmon yang sangat berlemak tidak mengering. Jangan memasaknya terlalu lama: 8 menit sudah cukup untuk satu potong. Anda bisa menemaninya dengan mayones.

Dipanggang

Dengan sayuran seperti daun bawang atau adas, potong tipis-tipis.

Koulibiac, seperti di Rusia

Ini adalah quiche yang terbuat dari salmon, telur, kol, dan soba yang sudah dimasak. Ini adalah resep Paskah tradisional.

Memasak sepihak

Enak tapi sulit dibuat: Anda harus memasak salmon di sisi kulitnya saja, tanpa membaliknya.

Salmon utuh

Pertahankan duri, ekor, dan kepala.

Salmon asap

Biasanya disajikan di atas canape, tetapi juga sangat baik untuk orak-arik telur, telur dadar, atau untuk membumbui pasta segar.

Pengiring yang tepat

- Lemon, lemon hijau