Kue puff
Apa itu?
Pasta berbahan dasar tepung dan air, yang ditambahkan mentega dengan "memutar" adonan pada setiap tahap persiapan sehingga, pada kenyataannya, "terkelupas" (ini adalah "enam putaran" François Pierre de la Varenne yang terkenal) . Kue diperoleh berkat mentega dan lipatan + peregangan adonan dalam lapisan yang tumpang tindih.
Resep:
Adonan: 450 g tepung, 14 g garam, 60 g mentega lunak.
+ 340 g mentega dikerjakan hingga menjadi adonan yang lembut.
Larutkan garam dalam air. Campur tepung, garam, air dan 60 g mentega dengan tangan atau dengan mixer. Uleni tapi jangan terlalu banyak memanipulasi adonan, cukup agar bahan tercampur rata. Gulung menjadi persegi panjang 25 x 40 cm, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam.
Selama waktu ini, gulung 340 g mentega menjadi persegi panjang dengan ukuran yang sama dengan adonan. Itu harus sedikit lunak.
2 jam kemudian: Keluarkan adonan dari lemari es, tarik perlahan dan letakkan irisan mentega di atasnya. Tutup dengan adonan, putar adonan putaran, gulung dan lipat lagi, dalam 3. «putaran pertama» selesai. Balik adonan lagi putaran, gulung dan lipat menjadi 3, dengan cara yang sama. Buat dua titik pada adonan, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 2 jam.
2 jam kemudian: Mulai lagi operasi sebelumnya, buat 4 titik pada adonan, bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
2 jam kemudian: Selesaikan 6 putaran dengan mengulangi operasi yang sama dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 2 jam.
2 jam kemudian: Pasta siap digunakan.
Lihat juga
Triknya
Parfum
Anda dapat mempermanis adonan atau membumbuinya (kayu manis, kakao, thyme ...), antara putaran ke-5 dan ke-6.
memasak
Tergantung pada apa yang ingin Anda capai, memasak itu berbeda.
Panggang pasta pada suhu 240 ° C selama sekitar 10 menit, agar mengembang, lalu akhiri pemasakan pada suhu 180 ° C agar tidak gosong.
Menyimpan
2 hari di lemari es, dibungkus dengan cling film, atau dibekukan: dalam roti atau direntangkan dan dibungkus dalam tabung dalam kertas roti. Mencairkannya pada suhu kamar selama 3-4 jam, atau di lemari es selama 12-24 jam di bagian bawah lemari es.
Mentega
Itu harus lembut, lembut tetapi tidak meleleh. Semakin banyak jumlah mentega dan belokan, semakin renyah puff pastry.
Enam putaran
Semakin banyak putaran yang Anda lakukan, semakin banyak adonan yang "terkupas". Trik untuk mengetahui berapa banyak putaran yang telah Anda lakukan: buat lubang kecil di adonan dengan jari Anda di setiap putaran!
Untuk apa saya bisa menggunakannya?
Pai gurih
Tusuk-tusuk adonan dengan garpu lalu masukkan ke dalam cetakan dengan sisi yang ditusuk menghadap ke atas, agar tidak menggelembung "dalam gelembung".
Celana panjang
Rekatkan tepinya dengan baik, dengan kuning telur, putih telur, air ... Cokelat bagian atasnya, tetapi bukan bagian sampingnya.
seribu daun
Pasta dimasak pada suhu 200 ° C, dengan panggangan di atasnya, untuk mencegahnya membengkak. Setelah itu dikaramelisasi, dimasukkan ke dalam oven setelah ditaburi gula icing. Dengan cara ini, Anda mendapatkan adonan yang tipis dan padat pada saat yang bersamaan, dan konsistensi yang renyah dan karamel yang menghasilkan banyak remah!
