Metode memasak yang berbeda
Berikut adalah beberapa informasi untuk menghilangkan keraguan yang mungkin Anda miliki.
Memasak = transformasi
Memasak, apa pun itu, selalu melibatkan transformasi makanan. Efek yang paling terkenal adalah hilangnya vitamin, tetapi penting untuk diketahui bahwa, dengan panas, makanan juga bisa kehilangan air dan garam mineral.
Lihat juga
Tapi panas juga bisa memiliki efek sebaliknya. Jadi, daging yang dimasak diperkaya protein (baik) dan lipid (kurang baik). Adapun vitamin, penelitian terbaru menunjukkan bahwa, untuk beberapa sayuran (seperti brokoli) , memasak dapat mengaktifkan vitamin. Bagaimana melakukannya? Bervariasi! Idealnya adalah mengganti makanan mentah dan matang, untuk memanfaatkan semua manfaat dan semua rasa yang mungkin.
Perbesar berbagai metode memasak
mendidih
Untuk makanan apa?
Farinaceous, kacang-kacangan (lentil, buncis), ikan, daging merah dan putih
Bagaimana melakukan
Anda dapat merendam makanan langsung dalam air dingin dan kemudian dididihkan, atau menunggu air mendidih untuk mulai memasak. Dalam kedua kasus, disarankan untuk mengasinkan air dan mengawasi memasak: jika terlalu matang, makanan kehilangan warna, struktur dan rasanya.
Efek pada rasa?
Cita rasanya tetap terjaga jika pemasakannya tidak terlalu lama. Anda bisa langsung membumbui air rebusan dengan bumbu dan rempah yang tahan panas, atau memasak makanan dalam kaldu (sayur, daging, ikan).
nutrisi zoom
Semakin lama memasak, semakin besar kehilangan vitamin dan mineral. Untuk alasan ini, lebih baik merendam makanan dalam air mendidih dan makan pasta al dente.
Mengukus
Untuk makanan apa?
Daging, ikan dan unggas, buah dan sayuran, kentang dan pasta.
Bagaimana melakukan
Ada berbagai metode:
- kompor uap: ambil sebagai referensi meja memasak yang cocok untuk model Anda, yang tentu saja diberikan kepada Anda saat pembelian. Jangan menambahkan bahan lain ke dalam tangki air: taruh bumbu, bumbu dan bumbu langsung di atas makanan.
- foil: baca lembar praktis kami tentang metode memasak ini, untuk paket foil yang lezat!
- dalam pressure cooker: tuangkan air (3 cm), didihkan, masukkan makanan ke dalam keranjang dan tutup.Agar tidak kehilangan terlalu banyak air, jangan beri garam pada makanan.
Efek pada rasa?
Ini adalah masakan yang paling mempertahankan rasa! Dan, bertentangan dengan apa yang mereka katakan, mengukus tidak identik dengan kurangnya rasa: sangat mudah untuk membumbui paket dengan rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu, gerimis minyak zaitun atau sesendok krim.
nutrisi zoom
Ini baik! Mengukus adalah metode yang mempertahankan vitamin dan mineral paling banyak. Adapun kebajikan dietnya, mereka hanya valid jika Anda tidak berlebihan dengan bumbu, tentu saja ...
Memasak dengan microwave
Untuk makanan apa?
Semua ! Tapi hindari menggunakan minyak (Anda bisa terbakar!)
Bagaimana melakukan
Lihat meja memasak yang sesuai dengan model Anda, yang diberikan kepada Anda saat pembelian. Tutupi piring untuk menghindari ledakan dan cipratan, tetapi, sebaliknya, tusuk kemasan untuk membiarkan tekanan keluar.
Dan, tentu saja, jangan pernah menggunakan piring logam atau aluminium!
Efek pada rasa?
Microwave tidak menambahkan sesuatu yang istimewa di sisi rasa. Hal ini terutama digunakan untuk memanaskan makanan.
nutrisi zoom
Ini menghancurkan vitamin dan mineral.
daging panggang
Untuk makanan apa?
Daging merah dan putih.
Bagaimana melakukan
Dalam oven, dengan atau tanpa ludah, atau di atas rotisserie.
Untuk ayam yang renyah, Anda bisa mengolesi daging dengan minyak. Untuk membuat ayam panggang yang lezat, lumuri kulitnya dengan garam sebelum dimasak - cara ini pasti akan renyah!
Cobalah rendaman yang dibuat dengan minyak zaitun, bumbu Provence dan rempah-rempah. Terakhir, basahi ayam secara teratur selama memasak. Anda dapat menggunakan air atau memilih opsi yang lebih harum, menggunakan anggur.
Efek pada rasa?
Keuntungan dari cara ini tentu saja adalah kulit daging merah dan putihnya yang berwarna keemasan dan renyah! Belum lagi rasa dagingnya yang gurih..
nutrisi zoom
Ini menghancurkan vitamin tetapi mempertahankan garam mineral.
panggangan
Untuk makanan apa?
Daging, unggas dan ikan.
Bagaimana melakukan
Anda bisa menggunakan panggangan besi cor, oven atau bara api.
Tidak perlu menambahkan lemak: sedikit minyak sudah cukup untuk menghilangkan risiko makanan lengket Hati-hati untuk tidak bingung memanggang dan hangus ... waktu memasak tidak pernah lama, metode memasak ini didasarkan pada prinsip memasak makanan melalui panas yang kuat dan ganas.
Efek pada rasa?
Panggangan memberi makanan rasa yang sangat istimewa dan tidak salah lagi!
nutrisi zoom
Inilah kelemahan memanggang: dari sudut pandang kesehatan, ini adalah metode memasak terburuk! Faktanya, memasak dengan kekerasan menghasilkan hidrokarbon, zat yang, dalam jangka panjang, dapat menjadi karsinogenik ... ini tidak berarti bahwa memanggang harus dilarang selamanya, tetapi bahkan tidak boleh dimakan setiap hari ...
penggorengan
Untuk makanan apa?
Sayuran, daging, unggas dan ikan.
Bagaimana melakukan
Benamkan makanan dalam minyak yang sangat panas: dari 140 hingga 180 derajat. Sangat penting bahwa Anda menggunakan minyak untuk menggoreng, yang dibuat untuk menahan panas (yang kebanyakan minyak tidak) Buang sisa yang terbakar setelah setiap penggunaan dan jangan menggunakan minyak yang sama lebih dari 5 kali: itu menjadi beracun saat digunakan .
Efek pada rasa?
Siapa yang tidak suka dengan rasa krispi kentang goreng... belum lagi rasa kraffen yang manis dan manis...
nutrisi zoom
Musuh nomor satu di barisan. Padahal, gorengan sangat berlemak, apalagi jika dikelilingi oleh adonan yang terendam minyak seperti spons. Seperti bara api, penggorengan juga menghasilkan hidrokarbon cacerogenic. Selain itu, panas yang sangat kuat merusak vitamin ... Jadi yang terbaik adalah menggunakan metode memasak ini hanya pada acara-acara khusus ... bahkan jika sulit untuk menolak digoreng!
Memasak lambat
Untuk makanan apa?
Daging merah dan putih.
Bagaimana melakukan
Tumis daging dalam lemak: Setelah keemasan, buang lemak ini (berbahaya), basahi daging, tutup dan biarkan mendidih.
Untuk membasahi daging, Anda bisa menggunakan air yang diberi bumbu, rempah-rempah, minuman beralkohol atau jus buah, dll.
Efek pada rasa?
Jenis memasak ini, sangat lambat, memastikan dagingnya empuk dan enak, berkat penambahan cairan masakan. Lagi pula, kita tahu bahwa hidangan selalu terasa lebih enak saat dipanaskan ...
Kebun binatangm nutrisi
Semakin lama Anda membiarkan makanan Anda dimasak, semakin banyak vitamin yang akan Anda hancurkan. Garam mineral, di sisi lain, akan tetap utuh
