Minyak sayur

Bagaimana cara menggunakan berbagai jenis minyak?
Panas, dingin, untuk menggoreng, membuat kue? Ikuti saran yang terkandung dalam glosarium minyak nabati!

Kata kunci:
Minyak "perawan": diekstraksi dari buah dengan menekan, tanpa perawatan kimia.
Pengepresan dingin pertama: diekstraksi tanpa memasak buah, lalu dingin. Lebih mahal dan enak, minyak ini digunakan mentah dan sebagai bumbu.
Tingkat keasaman: semakin tinggi, semakin rendah kualitas minyak. Hal ini terkait dengan kesegaran dan sifat buah dan biji yang digunakan.

Bagaimana minyak diperoleh?
- Ekstraksi dingin: buah atau biji diperas secara mekanis pada suhu di bawah 27 derajat dan minyak yang diperoleh pertama-tama dituang dan kemudian disaring.
- Dalam dua kali: pengepresan dingin + pemanasan residu untuk mendapatkan lebih banyak minyak.
- Panas: buah-buahan dikenai suhu tinggi untuk memudahkan pemerasan. Minyak kemudian diolah dan dipanaskan beberapa kali.

Perbesar minyak dan penggunaannya:

Minyak bunga matahari
Mentah, dimasak atau untuk digoreng (maksimum 180 ° C). Ini padat, dan karenanya ideal untuk membumbui, mengasinkan, dan untuk menyiapkan mayones. Ini juga dapat digunakan untuk makanan penutup karena rasanya yang netral.

Minyak zaitun
Mentah, dimasak atau untuk digoreng (maksimum 180 ° C). Untuk memanfaatkan sepenuhnya kualitas rasanya, jika diekstraksi perawan atau dingin, yang terbaik adalah mentah.

minyak biji rami
Pada dasarnya digunakan untuk bumbu, ia mentolerir memasak dengan sangat baik (tidak seperti yang Anda pikirkan), tetapi dengan panas ia kehilangan sebagian besar kualitas nutrisinya. Dimakan mentah, asam lemaknya membantu Anda memiliki kulit yang indah.

Minyak kacang
Cocok untuk segala kegunaan, sangat cocok untuk menggoreng dan suhunya bisa naik hingga 220 °C. Berkat rasanya yang netral, ini juga cocok untuk persiapan makanan penutup. Waspadalah terhadap alergi!

Minyak biji anggur
Ideal untuk menggoreng dan untuk memasak dalam panci. Rasanya cukup netral tapi sedikit pahit dan bisa mengganggu di mayones atau sebagai bumbu: lebih baik cicipi dulu!

minyak wijen
Alami atau diekstrak dari wijen panggang, itu adalah minyak yang sangat harum. Ini mentolerir panas tetapi, jika dipanaskan, ia kehilangan sebagian besar kualitas nutrisinya. Lebih baik menambahkannya di akhir resep, sebagai bumbu. Sempurna untuk resep wajan dan makanan yang diasinkan, Anda juga bisa mencobanya dalam kue dan kue!

Minyak biji jagung
Secukupnya netral, bisa digunakan untuk menggoreng (maksimal 180 ° C), untuk bumbu atau memasak di wajan.

minyak kelapa sawit
Banyak digunakan di dapur Afrika, minyak merah ini mengental pada suhu rendah karena kaya akan lemak jenuh. Itu diekstraksi dari buah palem dan diawetkan dengan baik.

Minyak kelapa
Seperti minyak kelapa sawit, dalam cuaca dingin menjadi kental dan kental. Itu diperoleh dari kopra, zat putih yang disimpan di dinding bagian dalam kelapa. Ini baik untuk semua kegunaan, tetapi rasanya lebih enak dimasak.

Minyak argan
Langka dan mahal, yang terbaik adalah menggunakannya dingin. Ini banyak digunakan dalam masakan Maroko, terutama saat sarapan untuk mencelupkan roti: memiliki rasa buah dan lembut.

Minyak kenari
Sangat harum tapi rapuh, untuk digunakan sebagai bumbu dan disimpan di lemari es. Sangat baik dengan daging, ikan daging putih, buah ara, pir, keju mozzarella dan kambing.
Minyak kemiri Penggunaan dan penyimpanan yang sama seperti minyak kenari, sangat ideal dengan alpukat, wortel matang, makanan bertepung, daging putih, ikan berlemak, cokelat, dan sereal.

Minyak biji rami
Sangat rapuh dan cukup langka. Simpan di lemari es, dan awas, cepat tengik: kalau baunya tidak enak (seperti ikan), jangan dimakan lagi. Bagaimana cara menggunakan berbagai jenis minyak? Panas, dingin, untuk menggoreng, membuat kue? Ikuti saran yang terkandung dalam glosarium minyak nabati!