Cara membuat bechamel di rumah: tradisional, ringan, dan vegan tanpa mentega!
Bagaimana cara membuat béchamel di rumah? Apakah Anda lebih suka tradisional, ringan atau vegan tanpa mentega, Anda berada di tempat yang tepat! Kami akan menjelaskan langkah demi langkah bagaimana membuat "béchamel buatan sendiri yang sangat baik yang kemudian dapat digunakan untuk resep yang paling bervariasi. Namun, pertama-tama, mari kita bicara tentang saus yang luar biasa ini dan sejarahnya yang berusia berabad-abad ...
Nama "bechamel" muncul untuk pertama kalinya dalam sebuah buku resep Italia abad kelima belas, berjudul "La cucina Medicea". Resepnya, pada kenyataannya, lahir di Tuscany, awalnya dengan nama "saus lem", untuk kemudian diimpor ke Prancis oleh Caterina de "Medici. Di sini ditafsirkan ulang dan mengambil nama yang kita kenal untuk menghormati punggawa Luis de Béchameil, Marquis of Nointel, kepada siapa resep lezat itu dipersembahkan.
Bechamel adalah salah satu saus yang paling sering digunakan dalam masakan Italia: lezat, sangat serbaguna, mudah disiapkan, dan bahkan cepat! Apakah Anda lebih suka menggunakannya untuk lasagna yang enak atau sayuran au gratin, itu tidak pernah mengecewakan! Jadi mari kita cari tahu bersama semua resep dan rahasia cara membuat béchamel di rumah.
Cara membuat bechamel di rumah!
Lihat juga
Untuk menyiapkan bechamel buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 100 gram mentega, 100 gram tepung 00, sedikit garam, sedikit pala untuk diparut, dan 1 liter susu segar.
Mulailah dengan memanaskan susu dalam panci dan, sementara itu, lelehkan mentega secara terpisah dengan api kecil. Matikan api di bawah mentega dan tambahkan tepung semuanya, terus aduk dengan pengocok untuk mendapatkan campuran yang homogen, tanpa gumpalan. Taruh semuanya kembali di atas api dan aduk sampai campuran mengambil rona emas yang khas.
Masukkan pala parut ke dalam susu bersama dengan sejumput garam, lalu tuangkan di atas campuran emas (yang dalam bahasa Prancis disebut "roux"), aduk terus menerus dengan mengocok. Masak selama lima menit, sampai saus mengental dan mulai mendidih. Kepadatan béchamel tergantung pada selera Anda dan penggunaan yang Anda inginkan untuk membuatnya: jika Anda menginginkannya kurang padat, Anda harus mengurangi jumlah mentega dan tepung, jika tidak menambahnya.
Peringatan: béchamel tidak boleh digunakan segera, tetapi didinginkan. Masukkan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan cling film. Itu bisa disimpan di lemari es, dalam wadah kedap udara, paling lama dua atau tiga hari.
Cara membuat béchamel ringan!
Bechamel adalah saus yang agak berkalori: ia menghitung sekitar 135 kalori per 100 gram.Jika Anda mengikuti diet, jangan menyerah, tetapi cobalah untuk menyiapkannya dalam versi ringan!
Ambil 50 gram tepung terigu, masukkan ke dalam panci, lalu tuang 2 dl susu semi-skim, aduk rata agar tidak menggumpal. Di tempat terpisah, panaskan 3 dl susu, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sebelumnya, masak dengan api kecil sambil diaduk dengan whisk hingga kekentalan yang diinginkan.
Pada titik ini Anda bisa mematikan api dan membumbui bechamel dengan garam dan pala parut. Anda juga dapat memilih (terutama jika Anda memiliki masalah intoleransi gluten) untuk mengganti tepung 00 dengan tepung beras, sedangkan jika Anda memiliki masalah laktosa, Anda dapat menggunakan kedelai sebagai pengganti susu skim.
Jika Anda ingin menambahkan sentuhan ekstra rasa dan orisinalitas, Anda dapat menambahkan sekitar 50 gram ricotta kambing, keju yang sangat rendah lemak, di bagian akhir. Bereksperimenlah dengan béchamel ringan Anda dalam hidangan lezat dan ringan seperti kembang kol au gratin dengan bechamel ini:
Cara membuat bechamel vegan tanpa mentega!
Bahkan jika Anda seorang vegan, Anda dapat menikmati bechamel yang luar biasa! Ganti saja bahan-bahan yang berasal dari hewan seperti susu dan mentega. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 1 liter susu beras, 100 gram margarin nabati, 100 gram tepung 00, pala, garam dan merica.
Mulailah dengan menuangkan susu ke dalam panci, taruh di atas kompor dan tambahkan pala. Sementara itu, biarkan margarin meleleh di panci besar lainnya dengan api kecil. Setelah margarin meleleh sempurna, masukkan tepung terigu dan aduk dengan whisk hingga adonan berwarna keemasan.
Ambil sesendok susu, sementara itu hampir mendidih, dan tuangkan ke dalam campuran, terus aduk agar tidak ada gumpalan. Tambahkan semua susu, satu sendok sekaligus, lalu garam dan merica sesuai keinginan Anda. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama lima menit, hingga béchamel mencapai tingkat kepadatan yang diinginkan.
Jika mau, Anda juga bisa menggunakan susu kedelai atau almond sebagai pengganti susu beras. Alih-alih margarin, Anda bisa memilih minyak zaitun extra virgin.
