Bagaimana cara memasak babat? Tips dan ide
Bagaimana cara memasak babat? Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyajikan hidangan lezat yang umum dalam tradisi kuliner Italia ini, Anda berada di tempat yang tepat! Babat sebenarnya sudah dikenal dan dihargai sejak zaman kuno, dari zaman Yunani dan Romawi kuno. Jika dulunya dianggap sebagai hidangan tradisi populer yang buruk, dalam beberapa tahun terakhir ini telah dinilai kembali secara signifikan dan telah menjadi hidangan yang halus dan lezat.
Tapi sebelum menjelaskan bagaimana babat disiapkan dan dimasak, mari kita lihat lebih dekat dan tanyakan pada diri sendiri apa itu: tidak semua orang tahu dan, memang, sering diyakini bahwa itu berasal dari usus hewan ... Yah, tidak : babat adalah jeroan yang berasal dari perut sapi (atau lebih jarang dari babi). Sebagai hewan ruminansia, sapi memiliki empat rongga berbeda di perutnya: abomasum, rumen, omasum, dan retikulum. Tiga yang terakhir merupakan semacam pra-perut. Mereka semua sehat dan sangat bergizi!
Temukan semua resep babat tradisional dalam buku "Alkitab Babat. Resep, cerita dan keingintahuan tentang jeroan."oleh Roberto Baldini dan Alfredo Scanzani. Beli di Amazon seharga € 12,75.
Akibatnya, babat tidak hanya tidak seburuk yang diyakini: ia mengandung 85 kalori per 100 gram, di mana 60% adalah protein dan hanya 4% lemak! Mari kita cari tahu bersama bagaimana cara membeli, menyiapkan dan memasak babat menurut beberapa resep tradisi kita. Tetapi jika Anda seorang "pecinta daging, sementara itu, berikut adalah resep video dari" salad daging Thailand yang luar biasa:
Bagaimana cara membeli babat?
Pertama, tanyakan kepada tukang daging tepercaya untuk memastikan babat Anda berkualitas tinggi! Pertimbangkan bahwa tidak ada babat yang harus dibuang dan karena itu Anda dapat menggunakannya secara keseluruhan. Namun demikian, saat memasak babat cenderung berkurang, jadi lebih baik untuk banyak porsi dan mempertimbangkan sekitar 200 gram masing-masing.
Saat memilih babat Anda, pertimbangkan warnanya dengan cermat: itu harus abu-abu atau dalam hal apa pun cenderung gelap, bukan putih! Jika berwarna putih, itu mungkin berarti telah mengalami pencucian berulang kali yang mengurangi kapasitas nutrisinya.
Seperti yang kami katakan, tidak ada yang dibuang dari babat: abomasum (perut yang sebenarnya) adalah bagian yang paling gelap dan cukup gemuk; rumen adalah bagian yang paling gemuk dan paling tebal. Omaso adalah bagian yang paling ramping. dan menunjukkan struktur yang penuh dengan warna putih lipatan. Terakhir, kisi-kisi adalah bagian terkecil dan yang memiliki penampilan seperti spons, mirip dengan sarang lebah.
Bagaimana babat disiapkan?
Pada umumnya babat dijual sudah dicuci, baik di toko daging maupun di supermarket, tetapi selalu lebih baik untuk membersihkannya lebih lanjut.Cara melakukannya Sederhana: pertama-tama, rebus air dengan sedikit lemon dalam panci. , lalu rebus babat dalam air (cukup 30 detik) dan tiriskan.
Gunakan pisau untuk mengikis minyak dan serat dari kedua sisi. Bilas babat lagi dan masukkan ke dalam mangkuk dengan air dingin dan lemon cincang dan biarkan di sana selama setengah jam. Terakhir, tiriskan lagi dan potong sesuai resep yang Anda putuskan untuk diikuti.
Masakan Italia mengenal banyak cara memasak babat, yang bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Namun, umumnya jeroan dipotong-potong.
Cara memasak babat Milan
Babat alla Milanese, juga disebut "busecca" adalah hidangan sederhana dan khas daerah ini. Ini juga salah satu cara paling terkenal untuk memasaknya. Resepnya sebenarnya sangat mudah: Anda hanya perlu mencokelatkan jeroan dalam tumisan mentega, lemak babi, bawang bombay, seledri, dan wortel.
Tomat dan kacang borlotti kemudian ditambahkan. Memasaknya cukup lama: mereka sebenarnya harus memasak dalam wajan selama sekitar dua setengah jam dengan api kecil.
Sebaiknya gunakan slow cooker agar prosesnya lebih mudah dan murah: panci ini terbuat dari keramik dan dibungkus dengan stainless steel, panci ini memasak makanan secara perlahan pada suhu konstan. Selain itu, pengatur waktunya secara otomatis mematikan listrik, memungkinkan Anda untuk melakukan lebih banyak dengan cara yang riang!
Bagaimana cara memasak babat dengan saus?
Untuk menyiapkan babat dengan saus, mulailah dengan menyiapkan tumis dengan wortel, bawang, dan seledri. Kemudian tambahkan babat yang sudah dicuci dan dikeringkan dan biarkan cokelat selama beberapa menit, lalu campur dengan anggur.
Tambahkan tomat cincang dan tutup semuanya dengan penutup. Biarkan babat Anda mendidih selama sekitar 40 menit, lalu tambahkan garam sesuai selera Anda!
Resep babat rebus
Babat rebus juga disebut "alla genovese": ini sebenarnya adalah salah satu hidangan khas Liguria. Itu disiapkan dalam kaldu lezat bersama dengan kacang dan harus dimakan dengan sendok, seperti sup. Kaldu biasanya disiapkan dengan sayuran dan sangat baik untuk menemani crouton.
Varian babat rebus yang sangat enak adalah babat dengan kentang. Dalam hal ini, babat harus ditumis dalam wajan dengan tumis seledri, wortel, bawang bombay yang dimasak dengan mentega, tambahkan sayuran yang digunakan untuk kaldu dan anggur putih. Kemudian tambahkan kaldu sayuran dan masak selama beberapa jam.Sementara itu, potong kentang menjadi potongan-potongan dan masak dengan babat dalam setengah jam terakhir, bersama dengan kulit lemon dan keju Parmesan.
Babat Romawi: bagaimana persiapannya?
Terakhir, bagaimana cara memasak babat jika bukan ala Romawi? Resep tradisional Lazio ini melibatkan memasak babat dengan tumis wortel, seledri, bawang putih dan bawang merah, kemudian menambahkan beberapa bacon dan deglazing dengan anggur. Biarkan mendidih selama beberapa jam dan terakhir tambahkan sedikit mint. Sentuhan terakhir akan diberi taburan pecorino romano dan, jika diinginkan, sejumput cabai.
Setiap negara memiliki tradisi kulinernya masing-masing ... lihat ini karena mereka penasaran:
