Acquafaba: penggunaan dan saran dari air tanaman buncis
Acquafaba adalah sedikit bahan ajaib: kaya akan khasiat, mampu menggantikan bahan-bahan yang mungkin tidak ingin Anda makan dengan sempurna. Bukan kebetulan bahwa itu sangat populer di kalangan vegan karena menggantikan telur dan memungkinkan Anda membuat meringue yang sangat baik. Jika, di sisi lain, Anda mencari makanan baru dan sehat, tonton video ini dan temukan bahan-bahannya. memperkaya diet harian Anda untuk mengisi Kesejahteraan.
Acquafaba: telur bebas kolesterol
Dalam hal memasak, selalu ada hal baru untuk dipelajari. Acquafaba tidak boleh disia-siakan, karena sangat berguna sebagai bahan untuk membuat adonan manis dan gurih. Bagi vegan dan bagi mereka yang alergi telur, bahkan bahan yang sempurna, untuk membuat hidangan tanpa makanan yang berasal dari hewan. Telur, yang dapat ditemukan di hampir semua resep baik untuk kue maupun pai, ternyata sangat baik digantikan oleh bahan nabati ini. Acquafaba adalah air rebusan kacang arab atau air pengawet , baik direbus di rumah maupun dalam stoples kaca yang dibeli di supermarket, siap atau hampir siap. , yang biasanya dikocok sampai kaku untuk menyiapkan kue dan pai panggang yang ringan dan lembut. Kami menyarankan Anda untuk menggunakan air buncis yang sudah siap di toples kaca tanpa garam. Faktanya, merebus kacang polong di rumah, tidak mudah untuk mencapai kepadatan protein dan saponin yang sama dengan yang terkandung dalam air rebusan buncis di toples.
Dan ini bisa menyebabkan kesulitan dalam pemasangannya. Saponin membawa berbagai manfaat, menjadi hipoglikemik dan hipokolesterolemia, tetapi overdosis harus dihindari yang dapat menyebabkan pembengkakan perut dan nyeri usus. Makanan yang mengandung mereka tidak boleh dihilangkan, tetapi dibatasi untuk subjek yang paling sensitif. Jika Anda tidak memiliki kaleng buncis di dapur, Anda dapat menggunakan acquafaba dari kacang merah atau putih.Untuk mengocok acquafaba, gunakan pengocok listrik selama sekitar sepuluh menit, seperti yang Anda lakukan dengan putih telur, sampai berbusa. . Untuk membuatnya lebih pas, kami sarankan Anda memasukkan air dan mangkuk ke dalam lemari es terlebih dahulu untuk mendinginkannya. Untuk menghilangkan rasa sisa buncis, tekan sedikit jus lemon ke dalam acquafaba. Setelah dikocok, acquafaba terlihat seperti krim, awan vegan yang lembut dan ringan. "Telur" bebas kolesterol ini (seperti yang didefinisikan oleh Zsu Dever dalam buku Aquafaba) dapat dikocok hingga kaku ringan, kaku sedang, atau kaku keras dengan 2 sendok makan gula pasir, tergantung pada konsistensi yang ingin Anda berikan pada campuran. Tiga sendok makan acquafaba menggantikan telur.
Acquafaba: resepnya
Anda dapat memilih untuk mencoba resep gurih atau resep manis terlebih dahulu, tergantung pada preferensi Anda, dengan bahan khusus dan bermanfaat ini. Ini sempurna sebagai bahan untuk menyiapkan makanan penutup yang beragi, lembut, dan berbusa. Itu tidak memiliki rasa tertentu; sifat utamanya adalah memberikan konsistensi yang baik pada adonan tergantung pada jenis manis atau pedesaan yang ingin Anda siapkan.Acquafaba juga dapat digunakan untuk menyiapkan krim, tiramisu vegan, pembusaan dalam cockail, es krim, dan kue-kue olahan seperti macarons, kue-kue lezat khas Prancis, dengan dua cangkang lunak yang serasi, atau waffle a waffle cake, renyah di luar dan lembut di dalam yang dibuat di atas dua piring berbentuk parutan, yang juga bisa dinikmati dengan sirup maple dan krim. Acquafaba juga cocok untuk membuat krim, nougat, marzipan, muffin, marshmallow, kue bolu. Tetapi juga resep untuk adonan asin bekerja sangat baik dengan acquafaba, misalnya quiche, berbagai saus, mayones vegan atau telur dadar yang lembut.Acquafaba juga dikenal untuk persiapan meringue vegan tanpa telur atau produk makanan lainnya, kecuali lemon, gula tebu dan vanila untuk ditambahkan ke air kacang arab yang dikocok.
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat meringue. Setelah merebus kacang polong dan menyaring cairan rebusan tanpa garam, biarkan dingin lalu tuangkan ke dalam wadah kaca tertutup dan steril. Masukkan ke dalam lemari es selama sehari semalam. Konsistensinya akan menjadi lebih kental, seperti jeli, mirip dengan putih telur. Jika Anda mengocoknya dengan pengocok listrik, itu akan berubah menjadi awan putih, mousse yang lezat. Untuk membuat meringue yang Anda butuhkan, selain air kocok, sekitar 120g gula merah bubuk, sedikit jus lemon dan ekstrak vanila.Meringue dibentuk dengan sendok dan dimasak dalam oven selama satu jam pada suhu 100 °. Meringue atau spumiglie sangat ringan, bisa juga dihias dengan cokelat leleh. Mereka tidak sulit untuk disiapkan dan merupakan camilan yang menyenangkan bahkan diisi dengan krim kocok. Mulailah dengan mencoba resep ini dan Anda akan mendapatkan demonstrasi praktis dari sifat-sifat air khusus ini.
