Seitan: apa itu dan bagaimana persiapannya
Seitan merupakan produk pangan yang berasal dari gandum dan serealia lainnya, konsentrat protein nabati alternatif pengganti sumber protein tradisional asal hewani. Untuk alasan ini, tidak pernah kekurangan dalam diet mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan.
Menurut resep tradisional, seitan diperoleh dengan mengekstraksi gluten dari tepung terigu; selanjutnya diremas dan direbus dalam air yang diberi kecap, kombu rumput laut dan aroma lainnya. Mirip dengan daging, rasanya lebih lembut dan teksturnya lebih lembut. Seitan, dijuluki "daging gandum", memiliki kandungan protein tinggi (sekitar 20%) dan mengandung sedikit lemak; kalori sekitar 120 untuk setiap 100 gram produk.
Latar belakang
Berasal dari oriental, seitan adalah makanan khas tradisi kuliner Jepang di mana awalnya menyebar sebagai makanan disiplin Zen para biksu Buddha. Awalnya disebut kofu (gluten gandum), namanya diubah oleh ahli makrobiotik George Osawa, yang ingin menggunakan istilah yang menunjukkan makanan "benar", dalam menggantikan daging, tidak mencemari, tetapi di atas semua "benar" karena di dalam diri setiap orang mencapai.
Bagaimana melakukannya di rumah
Seitan juga mudah disiapkan di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan adalah: 1 kg tepung terigu, air, 10 sendok makan kecap asin, 3/4 potong rumput laut kombu, 2 sendok makan garam laut dan bumbu (bawang merah, wortel, seledri, peterseli, rosemary, lada hitam).
Persiapan:
Campur tepung dengan air, lalu diamkan campuran di lemari es semalaman. Keesokan harinya, masukkan adonan ke dalam saringan yang ditempatkan dalam panci langsung di wastafel dan mulailah memanipulasi adonan, biarkan tetesan air - panas dan dingin bergantian - mengalir langsung ke campuran. Ini akan memungkinkan Anda untuk memisahkan gluten dari pati yang akan mengalir bersama air dan Anda akan mendapatkan bahan berwarna kuning dengan konsistensi elastis. Secara terpisah, rebus air, kecap, 2 sendok makan garam laut, 3 atau 4 rumput laut dan rempah-rempah secukupnya dalam panci, termasuk bawang merah, seledri, wortel, peterseli, sejumput rosemary dan lada hitam. Setelah gluten diperoleh, biarkan mendidih dengan api besar selama sekitar 40 menit dalam panci bersama dengan kaldu yang disiapkan, aduk dari waktu ke waktu, agar campuran tidak lengket. Di akhir memasak, Anda akan mendapatkan seitan, dengan konsistensi kenyal, dan siap untuk diiris dan dimakan dengan cara dibakar atau sebagai bahan dalam berbagai resep.
penyimpanan
Setelah seitan siap, jika tidak ingin langsung digunakan bisa disimpan di lemari es, dalam wadah plastik tertutup atau di dalam kantong plastik, beserta sedikit air rebusan.
