buah zaitun
Zaitun, simbol buah Mediterania dan protagonis meja kami, mengungkapkan rahasianya ...
> Pohon zaitun, raja Mediterania
Membutuhkan matahari dan panas dan tidak terlalu menyukai air, pohon zaitun telah menetap dengan sangat mudah di wilayah selatan Eropa, dari Provence hingga Yunani.
Itu segera dibudidayakan untuknya minyak, digunakan baik untuk makanan maupun untuk penerangan, penyembuhan dan upacara keagamaan.
Hari ini, pohon zaitun ditanam terutama untuk penggunaan makanan: untuk menghasilkan minyak dan buahnya, "meja zaitun.
> Meja zaitun, karya nyata pengilangan
Sebagian besar buah yang rusak dan/atau berukuran sedang, dimaksudkan untuk produksi minyak. Zaitun yang tersisa, indah dan berdaging, akan mengalami beberapa transformasi, perawatan yang akan membuatnya dapat dimakan. Ini karena zaitun alami sangat pahit dan karena itu tidak mungkin untuk memakannya.
Oleh karena itu, sebelum tiba di meja kami, buah zaitun menjalani perawatan yang berbeda: setelah menghilangkan kepahitan alami mereka (dengan merendamnya dalam cairan alkali, atau dengan membilasnya secara teratur selama beberapa hari), mereka akan dimasukkan ke dalam air asin kurang lebih panjang dan kemudian dikemas (diawetkan dalam air garam, dingin atau dipasteurisasi).
> Warna berbeda: masalah kedewasaan
Perbedaan antara "zaitun hitam dan" zaitun hijau? Tidak ada, selain dari tingkat kedewasaan! Memang, "zaitun hitam adalah" zaitun yang telah dipanen pada saat jatuh tempo, tidak seperti zaitun hijau, yang dipanen lebih awal.
Akibatnya, zaitun hitam secara alami lebih kaya minyak dan, karenanya, lebih berkalori. Harap dicatat bahwa 100 gram zaitun hitam mengandung 360 kalori, sebagai gantinya jumlah yang sama dari zaitun hijau mengandung 123!
Perlakuan yang dialami kedua jenis zaitun ini tidak sama: akan memakan waktu lebih lama untuk menghilangkan rasa pahit dari buah zaitun hijau, yang kemudian akan dikemas dengan berbagai cara (dipasteurisasi, dibumbui dengan berbagai jenis aroma atau bumbu, dll.) ; zaitun hitam akan dibiarkan dalam air asin selama beberapa bulan dan kemudian dimakan, dan rasanya yang nyata akan membuat segala usaha membumbui menjadi sia-sia.
> Tapenade
Ini benar-benar nyata zaitun tumbuk, dibumbui dengan ikan teri dan caper. Tergantung pada buah zaitun yang digunakan, warnanya akan hijau atau hitam.
