Jenis-jenis kubis
Apa pun varietas yang Anda pilih, kubis adalah sayuran yang kaya akan mineral (kalium, belerang, fosfor, kalsium, magnesium, zat besi) dan vitamin (C, A, B9, E, K ...). Ini adalah "serba" remineralisasi, menyegarkan dan energik pada saat yang sama, selama dimakan segera setelah pembelian dan tidak terlalu matang, untuk menghindari kehilangan kualitasnya. Keutamaan revitalisasi dan diuretiknya sangat dihargai dalam periode "detoksifikasi".
3 tips untuk persiapan:
1) Cuci kubis dengan air dan cuka untuk mengusir serangga.
2) Untuk mempertahankan warna kembang kol: masukkan ke dalam air asin mendidih yang dicampur dengan cuka selama 2-5 menit dan segera masukkan ke dalam air es untuk memperbaiki klorofil.
3) Menghindari bau dan membuatnya lebih mudah dicerna: tambahkan sepotong roti kering ke dalam air rebusan dan sejumput baking soda yang akan menyerap belerang (bertanggung jawab atas bau kubis) dan memperbaiki warnanya.
meja kubis
Kubis hijau atau kembang kol
Kartu identitas
Kembang kol, juga disebut cimone, adalah salah satu kubis yang paling populer. Bagian yang dapat dimakan dibentuk oleh pembengkakan tangkai bunga yang mengelompok bersama pada saat pematangan.
Yang terbaik adalah tegas dan kompak, tanpa bintik-bintik coklat atau keabu-abuan.
Kembang kol bisa berwarna putih, putih krem, atau keunguan.
Di dapur
Dapat dimakan dikukus atau ditumis, lebih jarang mentah (lebih baik direbus selama 5 menit terlebih dahulu).
Apa yang menyertai?
Ini adalah makanan yang sangat serbaguna, digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, sebagai lauk, pure, dalam sup, atau diawetkan dalam minyak atau cuka.
Brokoli
Kartu identitas
Kubis brokoli memiliki batang pendek dan perbungaan hijau intens, bunganya berwarna keputihan, mirip dengan kembang kol tetapi jauh lebih kecil. Kubis brokoli bercabang mirip dengan kembang kol, berbeda dalam warna biru-hijau kepalanya dan tunas lateral kecil yang disebut brokoli.
Di dapur
Ini dikonsumsi setelah dimasak, direbus atau dikukus.
Apa yang menyertai?
Keju, salmon dan tuna, parmesan, tomat, almond, daging putih.
kubis Brussel
Kartu identitas
Tampaknya mereka berasal dari Italia, dan baru kemudian dibawa ke Belgia oleh orang Romawi. Mereka mengandung jumlah vitamin E yang lebih tinggi daripada brokoli. Mereka harus padat dan keras, warnanya cerah.
Di dapur
Mereka dimakan dimasak, direbus atau dikukus.
Apa yang mereka temani?
Mereka memiliki aftertaste pahit yang tidak disukai semua orang: karakteristik ini membuatnya cocok untuk dipasangkan dengan makanan manis seperti chestnut, buncis, saus buah.
Kubis
Kartu identitas
Ini terdiri dari daun halus yang dikelompokkan dalam tunggul kompak, dengan warna bervariasi (putih, merah, hijau, ungu).
Di dapur
Daunnya yang sangat renyah bisa dimakan mentah atau dimasak.
Apa yang menyertai?
Kubis putih dimasak dan difermentasi untuk mendapatkan asinan kubis.
kubis savoy
Kartu identitas
Ini memiliki daun hijau keriput yang membentuk kepala kompak tetapi kurang padat daripada kubis. Mengandung bahan aktif langka yang melindungi dinding perut dari cedera.
Di dapur
Itu bisa dimakan mentah, namun, di sebagian besar resep, itu dimasak.
Apa yang mereka temani?
Ini digunakan untuk menyiapkan sup, sup, dan daging rebus (lihat caseeula Lombard)
sawi putih
Kartu identitas
Memiliki tunggul memanjang dan daun keriting berwarna putih atau hijau pucat. , digunakan mentah atau dimasak, ditumis bersama sayuran lainnya. Kita sering menemukannya di dalam lumpia yang disajikan di restoran Cina.
Di dapur
Ini digunakan mentah atau dimasak, sering digoreng bersama dengan sayuran lainnya.
Apa yang menyertai?
Kita sering menemukannya di dalam lumpia.
