Berbagai jenis tepung

Tepung adalah gandum giling yang, berkat pati dan gluten yang terkandung di dalamnya, memberi bentuk dan tekstur pada makanan.

Tingkat ekstraksi
Ini adalah proporsi tepung yang dihasilkan dari sejumlah awal gandum tertentu. Jika dari 100 kilogram gandum kita mendapatkan 75 kilogram tepung, maka tingkat ekstraksinya menjadi 75%. Semakin tinggi tingkat ekstraksi, semakin rendah kualitas tepung, dan sebaliknya.

Jenis-jenis tepung

Lihat juga

Metode memasak yang berbeda

00 tepung adalah yang paling putih dan disebut "tepung halus" karena berasal dari penggilingan pertama dan hanya dari endokarp (yaitu bagian terdalam dari biji) gandum.
0 adalah tepung pilihan pertama: jenis 1 dan 2 semakin putih dan kaya dedak, dan, akhirnya, tepung gandum dibuat dengan semua kuman dan paling lengkap dari sudut pandang nutrisi.
Di dapur, 00 tepung cocok untuk menyiapkan pasta segar, pasta telur, makanan penutup dan bechamel, 0 lebih baik untuk roti dan pasta segar, 1 untuk roti dan pizza, gandum sangat ideal untuk membuat roti gandum utuh sementara dicampur menjadi dua dengan tepung putih memberi pizza pedesaan.

Baca juga: Resep Sop Asam

Untuk mengetahui
- Jika tepungnya berwarna kebiruan atau kemerahan jangan dipakai, sudah pasti rusak.
- Ukuran benih bervariasi menurut produsennya. Tepung yang baik adalah tepung yang tipis, lembut dan halus.
- Tepung yang dicampur dengan air memungkinkan Anda mendapatkan adonan yang elastis dan lembut, berkat gluten.
- Tepung harus selalu disimpan dalam kotak kedap udara, jauh dari kelembaban dan panas.
- Tepung bebas gluten tidak mengembang saat dimasak dan harus dicampur dengan tepung jenis lain untuk diolah menjadi roti.

Jenis tepung lainnya